Varenie týchto kotletov bude trvať maximálne 15 minút. V niektorých prípadoch nemusíte mäso ani poraziť, stačí ho nakrájať na tenké plátky. Správny rez mäsa rozhodne veľa, preto pri výbere bravčového mäsa treba dbať na počet žíl a názov rezu.
Zloženie:
- Bravčové mäso 500 g.
- Múka 250 g.
- Soľ, čierne korenie, mletá paprika
- Rafinovaný rastlinný olej 100 ml.
Príprava surovín
Primiešame múku, soľ a korenie. Bravčové mäso musí byť nakrájané na tenké plátky (nie o hrúbke 5 mm). Ak je bravčové mäso šľachovité, musíte najskôr vystrihnúť všetky tvrdé žily a až potom ho iba rozrezať. Najlepšie je zvoliť bravčové stehno (dužinu), krk, bielu guľu alebo sviečkovú, tieto rezy sa najlepšie hodia.
Ak ste si kúpili krkovičku, nemali by ste ju deliť na časti a vyrezávať tuk medzi mäsom. Je veľmi mäkký a stačí z vonkajšej strany kúska odstrániť šľachovité alebo veľmi mastné časti.
Sviečková je najjemnejšia, ale vždy je z jednej strany žilkovaná a stále nemá veľké rozmery. Pred rezaním je nevyhnutné žilu rezať.
Šunka je veľká časť zadnej nohy, žily v tomto strihu môžu naraziť, vyrežeme ich, ak ich nájdeme. Najtvrdšia časť rezu navrhnutá v tomto recepte.
Biliardová guľa je na jednej strane šľachovitá, túto žilu musíte vždy odstrániť, ak ju nečistili mäsiari pred vami.
Vždy krájame naprieč vláknami, tým sa mäso výrazne zjemní.
Breading
Každý kúsok dôkladne vyvaľkáme vo výslednej zmesi múky a korenia. Mäso musí byť pred rolovaním suché, inak bude múka hrudkovitá a nebude sa lepiť.
Praženie
Predhrejte panvicu na strednom ohni.
Keďže sú kúsky veľmi tenké, vyprážanie netrvá dlho. Bude stačiť jedna minúta na každej strane.
Niektorí kuchári odporúčajú pridať na konci trochu masla pri vyprážaní na rastlinnom alebo olivovom oleji. To dodá kotletám jasný zlatý odtieň a bohatú chuť.
Všeobecné tipy
Tieto kotlety sa rýchlo grilujú, ale nedajú sa dlho uvariť. Aj keď ich neskôr znovu zohrejete, môžu vyschnúť a stať sa tvrdými.
Podávajte ich rovno a nepripravujte ich na neskôr.
Môžete k nim podávať svoje obľúbené prílohy a šaláty, hodia sa k rôznym produktom.
Sú vhodné na dovolenku, pretože sa dajú rýchlo pripraviť a podať.
