Pstruh je jednou z najchutnejších, najkrehkejších, zdravých, ale zároveň diétnych rýb. Mäso a varenie to nie je vôbec ťažké. A koľko potešenia získate z jedla! Na rozdiel od iných riečnych rýb v pstruhoch skutočne nie sú takmer žiadne kosti!
Inštrukcie
Krok 1
Pstruh plnený husacou pečeňou
2 kg pstruha
360 g husacej pečene
100 g žemle
50 ml vína
50 ml brandy
50 ml 30% krému
2 vajcia
100 ml octu
20 ml rastlinného oleja
soľ korenie
zelené
Deň pred dovarením nakrájame pečeň na malé kocky, osolíme, posypeme korením, pridáme brandy a necháme deň v chlade.
Pstruhy olúpte, vykukujte a umyte vo vode s octom.
Žemle namočte do zmesi vína a smotany, osoľte, pridajte nadrobno nakrájané bylinky, vajce a premiešajte. Do výslednej hmoty vložte pečeň.
Týmto mletým mäsom osolte ryby a také veci, ktoré potom zabaľte do naolejovanej fólie, vložte na panvicu a pečte v rúre 20 minút pri nízkej teplote.
Podávame horúce s varenými zemiakmi.
Krok 2
Pstruh so zeleninou na vínovej omáčke
5-6 kusov pstruhov, každý 150-200 g
150 g masla
50 g bielej cibule
50 g mrkvy
50 g zeleru
150 g bieleho vína
600 g zemiakov
2 vajcia
20 g petržlenovej vňate
Ryby olúpte, osoľte, dajte na panvicu alebo do hrnca, naolejované, pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler, aromatické bylinky, maslo a víno, zakryte a na strednom ohni duste 20 - 30 minút.
Ozdobíme varenými zemiakmi, poliatymi maslom. Rybu nalejte do šťavy, v ktorej bola dusená, s maslom a žĺtkami, posypte nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Krok 3
„Biely pstruh“
1 kg pstruha
zeleň: cibuľa, petržlenová vňať
2-3 kolieska citrónu
2 poháre suchého bieleho vína
1/2 polievkovej lyžice. l. oleje
muškátový oriešok podľa chuti
Pstruha očistíme, umyjeme, osolíme, vložíme do hrnca, pridáme nasekaný
cibuľu, petržlenovú vňať, citrón, víno, prikryjeme a varíme do mäkka.
Príprava omáčky: lyžicu múky odložíme maslom, zriedime vývarom, v ktorom sa ryba varila, dobre povaríme a pridáme trochu nasekaného muškátového orieška.
Pripraveného pstruha dáme na misu a zalejeme omáčkou.
