Jemné ružové pstruhové mäso je menej tučné ako lososové mäso. Mnoho ľudí verí, že z tohto dôvodu sa solené pstruhy ukážu ako nevýraznejšie, ale mýlia sa, pretože všetko súvisí so správnym solením. Ak budete experimentovať s rôznymi prísadami, určite nájdete optimálnu kombináciu chutí pre vás.
Je to nevyhnutné
- Klasický recept na solenie pstruhov
- - jatočné telo pstruha s hmotnosťou do 2 kg;
- - 4 lyžice hrubej morskej soli;
- - 4 lyžice kryštálového cukru;
- - 1 polievková lyžica bieleho korenia;
- - 100 g kôprovej zelene.
- Solené filé zo pstruha s citrónovou kôrou
- - jatočné telo pstruha s hmotnosťou do 2 kg;
- - 4 lyžice hrubej morskej soli;
- - 4 lyžice kryštálového cukru;
- - kôra z 1 citróna.
- Solený pstruh s medom a vodkou
- - 2 filety zo pstruhov s celkovou hmotnosťou do 1,5 kg;
- - 3 lyžice morskej soli;
- - 3 lyžice tekutého medu;
- - 1 čajová lyžička nakrájaného bieleho korenia;
- - 1 polievková lyžica vodky.
- „Opitý“pstruh s citrusovou kôrou
- - 1 filet zo pstruha s hmotnosťou približne 500 g;
- - 2 polievkové lyžice ginu;
- - 1 malá oranžová;
- - 1 malý citrón;
- - 2 lyžice morskej soli;
- - ½ čajovej lyžičky nakrájaného bieleho korenia.
- „Cviklový“pstruh
- - filet zo pstruha s hmotnosťou do 1 kg;
- - 2 lyžice hnedého cukru;
- - 4 lyžice hrubej morskej soli;
- - 50 ml vodky;
- - 3 bobule borievky;
- - 1 stredná repa s hmotnosťou približne 300 g;
- - 100 g kôprovej zelene.
Inštrukcie
Krok 1
Klasický recept na solenie pstruhov
Pstruha nakrájame na dve filety. Za týmto účelom položte rybu na pracovnú plochu tak, aby jej žalúdok smeroval od vás, a ostrým širokým nožom urobte rez za žiabrami a prsnými plutvami, kolmo na hrebeň ryby. Len čo nôž zasiahne hrebeň, otočte ho o 90 stupňov čepeľou smerom k chvostu a pstruha držte pevne za hlavu a pomaly pretiahnite látku pozdĺž jatočného tela čo najbližšie k chrbtici. Po odrezaní filé rybu obrátime a postup opakujeme. Pinzetou vyberte filé zo pstruha malé kosti. Okraje ryby nakrájajte na tenšie prúžky filé. Nasolia sa rýchlejšie a kým bude celý pstruh hotový, bude prakticky nepožívateľný. Opláchnite ryby pod tečúcou vodou. Vysušte papierovými utierkami.
Krok 2
Rozdrvte biele korenie v mažiari. Zeleninu kôpru nakrájajte dostatočne hrubo. Spojte cukor, soľ a korenie. Jedno filé položte kožou nadol do širokej a hlbokej sklenenej misy, posypte polovicou nasekaného kôpru a potom rovnomerne rozložte zmes korenia a opäť posypte bylinkami. Na vrch položte druhé filé, tentokrát kožou nahor. Rybu prikryte dlhým úzkym doštičkou na krájanie, tanierom alebo vekom a zatlačte ju dole.
Krok 3
Pstruha dáme do chladničky. Filetový sendvič otočte každých 12 hodín hore dnom. V nádobe sa môže vytvoriť trochu tekutiny, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nie je potrebné ju vypúšťať. Ryba bude hotová za 48 hodín. Jemne ho olúpte z korenia a ostrým širokým nožom nakrájajte na tenké plátky.
Krok 4
Solené filé zo pstruha s citrónovou kôrou
Filé pstruhy. Odstráňte malé kosti, ryby opláchnite a osušte papierovými utierkami, odrežte tenké okraje. Jedno filé položte na široký a dlhý kus igelitu.
Krok 5
V miske zmiešajte soľ, cukor a citrónovú kôru. Zmes položte na pripravené filé a zakryte druhou polovicou ryby, kožou nahor. Pevne zabaľte do igelitu a dajte na 24 hodín do chladničky. Hotovú rybu mierne opláchnite pod tečúcou vodou, jednu hodinu vysušte a dajte do chladničky a potom nakrájajte na takmer priehľadné plátky.
Krok 6
Solený pstruh s medom a vodkou
V malej miske zmiešajte med, vodku, soľ a čerstvo mleté čierne korenie, aby vznikla hustá omáčka. Obidve filety zo pstruha položte kožou nadol na kúsok papiera na pečenie. Skontrolujte, či nezostali nejaké malé kosti. Do každého kúska vtierajte medovo-vodkovú zmes. Jedno filé položte na druhé s mäsom vo vnútri a pevne zabalte do papiera.
Krok 7
Vložte zabaleného pstruha do hlbokej misy alebo pekáča. Na vrch stlačte niečo ploché a na to položte závažie. Ryby dajte do chladničky na jeden deň alebo viac. Čím dlhšie budete pstruha soliť, tým bude mäso hustejšie. Rybie vrece preklopte každých 8 až 12 hodín. Hotového pstruha opláchnite pod tečúcou vodou, osušte a nechajte asi hodinu odležať v chladničke, aby sa arómy a arómy vyrovnali. Ryby nakrájajte na tenké, hodvábne, lesklé plátky.
Krok 8
„Opitý“pstruh s citrusovou kôrou
Odstráňte kôru z citrónu a pomaranča, vytlačte šťavu z každého citrusu. V malej miske zmiešajte morskú soľ, kryštálový cukor, čerstvo mleté korenie, po 2 polievkové lyžice pomarančovej a citrónovej šťavy a po lyžičke kôry.
Krok 9
Na pracovnú plochu natrieme veľký kúsok potravinovej fólie, na vrch položíme dvakrát zložený kúsok gázy, ktorý je dostatočne veľký na zabalenie filé. Trochu z pripravenej zmesi posypeme na gázu. Umiestnite rybu kožou nadol na gázu. Pokvapkáme džinom. Zvyšnú zmes korenia rovnomerne vtierajte do pstruhového mäsa. Filety pevne zabaľte gázou a potom prilepte fóliu. Vložte do hlbokej misky alebo misky a zatlačte ich záťažou, vložte do chladničky na dva až tri dni. Obracajte najmenej raz denne. Po osolení ryby z nej korenie opláchnite studenou vodou a nezabudnite ju pred nakrájaním na hodinu odložiť do chladničky.
Krok 10
„Cviklový“pstruh
Ak ste zmätení farbou pstruhového mäsa, ak chcete žiarivé farby, osolte rybu repným džúsom. Repu opláchnite, ošúpte a najemno nastrúhajte a potom zmiešajte s vodkou, cukrom, soľou a citrónovou kôrou. Zeleninu kôpru nakrájajte nadrobno. Jalovcové bobule zomelieme v mažiari. Do zvyšku surovín pridáme kôpor a borievku a vložíme do mixérovej misy, pulzujeme.
Krok 11
Filety zo pstruha dajte kožou nadol do skleneného pekáča. Prejdite prstom po mäse a skontrolujte, či v rybách nezostali malé kosti. Ak ich nájdete, vyberte ich pinzetou. Noste tenké gumené rukavice, aby ste si zabránili zafarbeniu rúk šťavou z červenej repy. Pripravenú zmes vtrieme do ryby, prikryjeme potravinovou fóliou a zatlačíme dolu záťažou. Pstruha držte v chladničke 2 až 4 dni, občas ho otočte a znova vtierajte do zmesi červenej repy a korenia. Keď je ryba solená, otrite ju papierovou utierkou a nakrájajte na plátky.
