V strednom Rusku sa červené ryby zvyčajne predávajú v solenej forme, rovnako ako mrazené alebo takzvané, chladené, t.j. predávané rozmrazené na ľadovej štiepke vo veľkých supermarketoch. Cenový rozdiel medzi surovými a solenými rybami je obrovský a proces solenia je zatiaľ veľmi jednoduchý a lacný. Tak prečo to neurobiť sami.
Je to nevyhnutné
- - jedna celá ryba;
- - hrubá soľ v množstve 2 - 3 polievkové lyžice na 1 kg rýb;
- - kryštálový cukor v rovnakom množstve ako soľ;
- - korenie podľa vkusu.
Inštrukcie
Krok 1
Filetujte ryby, odstráňte hrebeňové a rebrové kosti a nechajte kožu. Jedna ryba urobí dve filé.
Krok 2
V suchej miske rozmiešajte soľ a cukor, pridajte nahrubo mleté korenie. Vezmite si uterák dostatočnej veľkosti, nasypte časť zmesi na uterák, položte rybie filé zhora, kožou nadol. Rybu výdatne posypte soľnou zmesou a na vrch dajte bobkový list alebo iné obľúbené korenie. Čerstvý kôpor funguje dobre. Druhé filé zakryte kožou nahor. Nalejte zvyšok zmesi navrch.
Krok 3
Utierku pevne zabaľte a nechajte niekoľko hodín na kuchynskom stole, potom v chladničke. Na pstruhoch a iných lososoch je dobré to, že ich môžete jesť aj surové. Preto za deň už môžete jesť ryby. Navyše sa nemôžete báť ju presoliť, ryby absorbujú toľko, koľko je potrebné na slabé solenie.
Krok 4
Na druhý deň rybu vyberte z chladničky, rozbaľte ju a pomocou noža očistite prebytočnú soľ. Vlhké miesta je možné utrieť obrúskom. Máte úžasného ľahko soleného pstruha. Môžete ním ozdobiť slávnostný stôl alebo sa minimálne každý deň rozmaznávať s milovanou osobou. Musíte si len uvedomiť, že ryby sa dlho neuchovávajú a ľahko solený pstruh môže ležať v chladničke nie dlhšie ako týždeň.
Krok 5
Ak si chcete solené pstruhy uchovať dlhšie, použite niekoľko rád: - pravidelne kontrolujte, či sa na povrchu rýb nenachádza lepkavý biely povlak: toto je prvý znak toho, že sa ryba začína zhoršovať; - obmedzte prístup vzduchu a svetla, čo najviac: pri kontakte s tkanivom kyslík zbledne a tuk oxiduje, objaví sa nepríjemná dochuť; - naplňte rybie plátky rafinovaným rastlinným olejom tak, aby boli úplne zakryté. Toto je spôsob, ako čo najviac obmedziť kontakt so vzduchom; - nakrájajte časť rýb, ktorú je potrebné dlhšie skladovať, čo najviac ju osušte a zabalte do pergamenu, potom do čistej látky, všetko vložte do plastového vrecka a pošlite do mrazničky. V tejto podobe vydrží pstruh až dva mesiace.
