Pstruh je cenná ryba s vynikajúcimi výživovými a chuťovými vlastnosťami. Pripravuje sa z neho veľa jedál, solených a nakladaných. Príprava akejkoľvek misky zo pstruha však nie je úplná bez fázy jej čistenia. Čistenie rýb spočíva v odstránení tých častí, ktoré nie sú jedlé. U pstruhov sú to hlava, plutvy, chvost, vnútornosti, rebrové kosti, hrebeň a koža. Malé pstruhy sú olúpané a potom nakrájané na porcie bez oddelenia hrebeňa. Niekedy je varená celá po vyčistení od váh a vykuchaní.
Je to nevyhnutné
- - pstruh;
- - špeciálny nôž a nožnice na rezanie rýb;
- - doska na krájanie.
Inštrukcie
Krok 1
Malé pstruhy s hmotnosťou do 200 g by sa mali čistiť nasledovne. Pstruha dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou. Ostrým nožom alebo špeciálnymi nožnicami na ryby urobte rez pozdĺž brucha od análnej plutvy po prsné svaly. Po stranách prsných plutiev urobte zárezy k žiabrovým doštičkám a pod spodnou čeľusťou ryby. Zaháknutím dolnej čeľuste ukazovákom ľavej ruky a vložením palca pravej ruky do rezu pod čeľusťou jedným pohybom pravej ruky vyberte prsné plutvy spolu so žiabrami a zvyškom vnútorných orgánov.
Krok 2
Zvyšné plutvy odrežeme. Potom, držte jatočné telo v pravej ruke, ľavou rukou chyťte rybu za hlavu a potiahnite ju späť, čím sa zlomí hrebeň. Týmto pohybom pokračujte a kožu pstruha zbavte pančuchy. Keď ju odstránite do stredu, preneste rybu na ľavú ruku a tento postup dokončite pravou. Odrežte chvost. Opláchnite vnútro rýb, odstráňte krvné zrazeniny z hrebeňa zoškrabaním nožom a prstami.
Krok 3
Väčšie ryby sú omietnuté. Takto sa to robí. Rybu umyte. Jatočné telá vykuchajte, ako je opísané vyššie. Odrežte panvové plutvy. Na jednej strane ryby urobte rez, počnúc prsnými plutvami, pozdĺž žiabrových krytov až k hrebeňu, a potom držte nôž rovnobežne s hrebeňom a stlačte hrebeň, odrežte hornú polovicu jatočného tela. Rybu otočte a operáciu opakujte. To okamžite oddelí hrebeň, hlavu, chvost a plutvy.
Krok 4
Potom očistite obidva výsledné kúsky veľkých rebrových kostí. Za týmto účelom položte každú z nich kožou nadol a vyberte kosti, ktoré všetky naraz rezajte ostrým pružným nožom, snažte sa ich viesť pozdĺž kostí bez toho, aby ste sa dotkli mäsa, alebo ich vytiahnite pinzetou. Bez toho, aby ste filety otáčali, odrežte kožu, počnúc chvostom a ľahkým zatlačením noža na stôl.
