Cestoviny sú jedným z najstarších potravinových výrobkov, ktoré si ľudia vytvorili vlastnými rukami. Kusy sušeného cesta sa prvýkrát použili na varenie jedla už v 1. storočí pred naším letopočtom. Dnes trh ponúka obrovské množstvo druhov cestovín.
Nie je možné uviesť všetky druhy cestovín. V Ríme je dokonca múzeum tohto potravinárskeho výrobku, kde v 11 miestnostiach je vyrozprávaný príbeh, tajomstvá výroby cestovín (cestovín). V Japonsku existuje také múzeum, ktoré nie je také rozsiahle ako talianske, ale nie menej informatívne. Bude užitočné pre každú ženu v domácnosti navštíviť ich, aby sa dozvedeli históriu cestovín, zoznámili sa s ich hlavnými druhmi a nuansami varenia.
Čo sú to cestoviny
Hlavnými zložkami tohto produktu sú pšeničná múka a voda. Existuje obrovské množstvo spôsobov, ako vyrobiť cestoviny. Aký druh cestovín nakoniec dopadne, ovplyvňuje spôsob miešania hlavných zložiek, technológia tvarovania a sušenia cesta, typy použitých prísad a dokonca aj pôvod múky, zvláštnosti jej mletia.
Rôzne národy majú rôzne spôsoby výroby cestovín. Namiesto alebo v spojení s pšeničnou múkou sa môže použiť pohánka, ryžová múka, fazuľový škrob alebo iné prísady. Farbu cestovín je možné meniť pomocou farbív rôzneho pôvodu - od atramentu sépie po špenát alebo repnú šťavu.
Svet cestovín je rozmanitý a pre tých, ktorí sa obľubujú vo varení a zdravom stravovaní, je tu vždy čo sa učiť a experimentovať. A aby boli experimenty vždy úspešné, je potrebné študovať všetky druhy cestovín, postupné recepty na ich prípravu.
Druhy cestovín
Klasifikácia tejto potraviny je jednou z najťažších. Typ cestovín sa určuje podľa druhu múky, z ktorého vychádza, ako sa varili a sušili, podľa vzhľadu (tvaru) a ďalších vlastností. V priemysle a obchode je hlavnou klasifikačnou metódou tvar cestovín. Zahŕňa 6 kategórií:
- dlhé výrobky,
- krátke cestoviny,
- kučeravý,
- na pečenie,
- polievka,
- plniace výrobky.
Pre každú z kategórií existujú GOST a výrobné normy, recepty, spôsoby prípravy. Spravidla sa lacné druhy cestovín často predávajú. Existujú ale aj také, ktoré sa dajú ochutnať iba v drahých reštauráciách, a jedlá z nich pripravujú kuchári. Tajomstvo spočíva v tom, že náklady na jedlá neovplyvňuje cena samotných cestovín, ale spôsob ich prípravy a podávania, ďalšie prísady - omáčky, mäso.
Ako správne variť cestoviny
Tajomstvo chuti cestovinových jedál nespočíva len v ich druhu a stupni, ale aj v tom, ako boli pripravené. Na prvý pohľad čo môže byť jednoduchšie ako hodiť sušené cesto do vriacej vody a variť do mäkka. Skúsené ženy v domácnosti pomenujú naraz niekoľko nuáns varenia, ktoré ovplyvňujú chuť pokrmu - množstvo vody a soli na 100 g cestovín (1 liter), doba varu, technológia prania a ďalšie.
Cestoviny môžete namáčať iba do vriacej vody. Ak je teplota vody nižšia ako 100 ° C, produkt sa zlepí a vytvorí homogénnu hmotu, ktorú nemožno oddeliť. Niektoré ženy v domácnosti používajú taký trik - do vody pridajú nielen soľ, ale aj trochu oleja - masla alebo zeleniny.
Počas varenia cestoviny neustále miešajte. Čas varenia závisí od surovín a hrúbky výrobkov a zvyčajne sa pohybuje od 7 do 12 minút, ale nie viac. Stupeň pripravenosti sa určuje testom „na zub“. Hotové cestoviny sú elastické, ale nie lepivé.
S akými výrobkami sú cestoviny kombinované
Mýtus, že cestoviny vás zbavia tuku, už dávno vyvrátili odborníci na výživu a vyznávači správnej výživy. Z tohto produktu je možné pripraviť obrovské množstvo lahodných a nízkokalorických jedál. Cestoviny sa k sebe hodia
- zelenina a šaláty z nich,
- všetky druhy mäsa a morských plodov,
- domáce mäkké syry a šampiňóny,
- bylinky a bylinky.
Klasická cestovinová omáčka je omáčka na báze paradajkovej pasty. Môže to byť čokoľvek - korenené a korenené. Zaujímavým kulinárskym riešením je „okoreniť“cestovinový pokrm omáčkou z kategórie majonéz, ale s nízkym obsahom kalórií, bez mliečnych prísad v zložení.
Nezvyčajne chutné pokrmy sa získavajú z cestovín a mäsa, odborníci na výživu však neodporúčajú kombinovať bielkoviny a sacharidy v jednom jedle. Pre tých, ktorí nemôžu odmietnuť napríklad bežné cestoviny v námorníckom štýle a podobné jedlá, sa odporúča dochutiť ich veľkým množstvom zeleniny, ktorá aktivuje trávenie - cvikla, kapusta, cibuľa. Podľa tohto princípu existuje veľa receptov.
Ako si vybrať správne cestoviny
Iba správne cestoviny vám umožnia pripraviť chutné jedlá a prospieť telu. Existuje veľa tipov na ich výber a podrobné pokyny. Ktoré sú správne a ktoré nie? Najlepšou možnosťou je dodržiavať 6 pravidiel výberu cestovín od kuchárov:
- ako súčasť nie viac ako 3 komponentov,
- výrobok je založený na tvrdej pšenici,
- povrch cestovín je hladký,
- farba od jantáru po žlto-zlatú,
- 100 g výrobku obsahuje najmenej 12 a najviac 15 g bielkovín,
- vysoké náklady (vyberáme iba „prémiové“odrody).
Je dôležité vedieť, že dobré cestoviny, bez ohľadu na druh, nie je ľahké pokaziť. Ak je v balení veľké množstvo trosiek, je lepšie ich odmietnuť kúpiť. Osobitná pozornosť by sa mala venovať nielen samotnému produktu, ale aj obalu - musí byť úplne alebo čiastočne priehľadný, aby bolo vidieť na cestoviny.
Odborníci, kuchári aj lekári, neodporúčajú kupovať cestoviny na váhu v supermarketoch. Ak naozaj chcete kúpiť takéto výrobky podľa hmotnosti, aby ste ušetrili peniaze, je lepšie to robiť v špecializovaných predajniach, kde sú striktne dodržané pravidlá predaja výrobkov - sú roztriedené do jednotlivých balíkov za prítomnosti klienta pomocou špeciálnych podnosov.
