Solenie kaviáru doma nie je príliš ťažké. Hlavným bodom, ktorý je potrebné venovať pozornosť, je typ produktu. Existujú určité jemnosti solenia kaviáru, v závislosti od jeho odrody. Rozdielny je aj spôsob predúpravy produktu.
Kaviár z lososa
Kaviár z lososa je ideálny na solenie doma. Osobitná pozornosť by sa však mala venovať štruktúre tohto produktu. Faktom je, že takýto kaviár je spravidla pokrytý tenkým filmom, ktorý sa musí odstrániť. V opačnom prípade takáto zložka pokazí dojem z pripravenej pochúťky.
Na 1 kg lososového kaviáru budete potrebovať 80 g soli a 1,5 litra vody. Okamžite sa rozhodnite pre nádobu na solenie. Môžete použiť nádoby, ale na výrobu polotovarov je lepšie brať malé sklenené nádoby s viečkami. Z filmov odstráňte kaviár.
Na výrobu soleného kaviáru doma je lepšie použiť kamennú soľ s veľkými časticami. Nasekané odrody môžu produkt ľahko presoliť.
Vodu privedieme k varu a pridáme existujúcu soľ. Ochladiť soľanku na mierne teplú teplotu. Upozorňujeme, že za žiadnych okolností by sa kaviár nemal nalievať horúcou vodou alebo vriacou vodou. Vajcia okamžite stratia farbu a môžu sa variť. V slanom náleve by mal byť kaviár marinovaný 15 až 20 minút.
Ďalšia fáza je najnáročnejšia. Z tekutiny vyberte kaviár a oblečte si gázu. Počkajte, kým voda úplne nevytečie, a vajcia opatrne preskúmajte. Odstráňte všetky nepotrebné súčasti. Napríklad v kaviári môžu malé filmy naraziť, ak ste ho neodstránili príliš opatrne. Je tiež lepšie extrahovať prasknuté vajcia. Tento postup je jednoduchšie vykonať pomocou pinzety.
Posledná etapa solenia kaviáru bude valcovanie do nádob. Predsterilizujte nádoby s vekom. Je lepšie používať malé tégliky, inak sa kaviár môže rýchlo zhoršiť alebo zmeniť jeho chuť.
Ako soliť kaviár iných rýb
Princíp prípravy soľanky na solenie kaviáru je zvyčajne štandardný. Predbežný spôsob spracovania vajec je zásadne odlišný. Ak by kaviár z lososa nikdy nemal prísť do kontaktu s vodou opakovane, potom znamená kaviár z lososa časté umývanie. Film sa z neho odstráni ponorením do vody a dôkladným premiešaním pomocou vidličky. Prebytočné komponenty vyplávajú na povrch a ľahko sa odstránia.
Na solenie nepoužívajte nezrelý kaviár. Takéto vajcia sú veľmi slabé, často praskajú a nie sú absolútne vhodné ani na krátkodobé skladovanie.
Kaviár zo šťuky sa tiež umyje iným spôsobom. Studená voda sa naleje do hrnca, zatiaľ čo sa vajcia dôkladne premiešajú vidličkou a potom sa zmení na horúce. Procesy sa striedajú, kým sa voda úplne nevyčistí a kaviár nebude jednotný.
Je módne kaviár šťuky soliť nie v slanom náleve, ale suchým spôsobom. Po dôkladnom spracovaní vložte vajcia do hlbokej misy. Pripravte si jodidovanú soľ a rastlinný olej. Po malých častiach pridajte do kaviáru soľ a rastlinný olej, obsah za stáleho miešania premiešajte lyžicou. Medzi striedaním soli a rastlinného oleja by sa mali robiť malé prestávky. Vajcia absorbujú solený olej a mierne zväčšia svoj objem. Je potrebné pokračovať v procedúre, kým kaviár nezíska požadovanú chuť.
