Tradičný ražniči je vyrobený z vysoko kvalitného mäsa mladého zvieraťa. Tí, ktorí dávajú prednosť príprave tohto jedla svojpomocne, sa spravidla riadia týmto pravidlom a mäso vyberajú veľmi opatrne. Ale marinované mäso sa často nachádza v zľave a ak hovoríme o maloobchodných predajniach, kebab sa pripravuje takmer na každom rohu. Nie všetci predajcovia sú, bohužiaľ, rovnako svedomití, preto si spotrebiteľ vyžaduje pozornosť a schopnosť rozlíšiť čerstvé od zatuchnutého mäsa.
Je to nevyhnutné
- - mäso na grilovanie;
- - ostrý nôž;
- - ľahší.
Inštrukcie
Krok 1
Keď idete do obchodu alebo na trh s čerstvým mäsom na grilovanie, vezmite si so sebou malý ostrý nôž. Budete ho potrebovať na krájanie mäsa, s čím predajcovia nie vždy súhlasia.
Krok 2
Skontrolujte kúsok mäsa, ktorý vám chutí. Mal by byť ružový alebo tmavo červený, v závislosti od veku zvieraťa. Tuk mladého zvieraťa je biely, tuk starého zvieraťa je žltkastý, ale v žiadnom prípade sivý. Bez ohľadu na to, či používate hovädzie, bravčové alebo jahňacie mäso, látky by nemali mať žiadne škvrny alebo škvrny, ich farba by mala byť sýta a jednotná. Zatuchnuté mäso vyzerá popraskané, v závislosti od stupňa znehodnotenia môže mať sivastú alebo dokonca zelenkavú farbu.
Krok 3
Čuchajte mäso. Nemal by byť ani najmenší hnilobný zápach. Niektorí bezohľadní obchodníci používajú veľa trikov, aby mäso vyzeralo dobre. Napríklad sa umyje v manganistane draselnom, ktorý odstráni nepríjemný zápach a vymyje plak. V takom prípade je dosť ťažké odlíšiť čerstvé mäso od starého podľa vône. Venujte pozornosť tuku. Po namočení do manganistanu draselného sa stáva obvyklým skôr ružovkastým než žltkastým odtieňom.
Krok 4
Prstom stlačte povrch mäsa, aby ste vytvorili jamku. Tkaniny čerstvého mäsa sú elastické, takže sa priehlbina pomerne rýchlo vyrovná. Nezmizne z povrchu zatuchnutého kusu.
Krok 5
Zahrejte nôž. K tomu vám postačí najbežnejší zapaľovač. Prepichnite mäso. Voňajte nôž. Pri spracovaní sa môžete zbaviť iba vonkajších známok hniloby, ale vo vnútri kúska zostáva pokazené. V takom prípade bude nôž nepríjemne zapáchať.
Krok 6
Urobte malý rez. Uvidíte, čo získate. Dobré čerstvé mäso zostane na reze takmer suché.
Krok 7
Ak sa rozhodnete kúpiť mrazené mäso na grilovanie, dávajte pozor na ľadové kryštály. Podľa ďalších znakov sa nedá určiť jeho čerstvosť, nie príliš zreteľný zápach hniloby po zmrazení zmizne. Ale nepoctivosť predajcu bude prezradená kryštálmi, ktoré tam vždy sú. Ak sú biele, mäso sa raz zmrazí. Po opätovnom zmrazení sa ľad sfarbí do ružova.
Krok 8
Veľké maloobchodné predajne často predávajú marinované mäso na grilovanie. Môže byť navážený alebo v plastovom obale. Voňajte sypké mäso. Napriek tomu, že sa do marinády zvyčajne pridávajú koreniny, ktoré dokážu zabiť akúkoľvek arómu, stále môžete cítiť hnilobu. Čerstvosť kusov predávaných v plastových škatuliach alebo vákuových obaloch možno určiť iba podľa ich vzhľadu, a nie vždy. Venujte pozornosť tuku. Nemení farbu a mal by byť biely alebo mierne nažltlý.
Krok 9
Kebab v maloobchodných predajniach sa zvyčajne pripravuje z marinovaného mäsa. Hlavným ukazovateľom sviežosti je vôňa. Ten, kto vyrába kebab, zvyčajne pridá cibuľu, cesnak, korenie, ktoré voňajú veľmi silno. Ale nemôžu úplne eliminovať nepríjemný zápach zatuchnutého mäsa. Takže v prvom rade čuchať.
Krok 10
V niektorých prevádzkach klient nevidí, ako sa pripravuje kebab. Každý, kto vypráža mäso, má možnosť pridať kúsok, ktorý bol od včera zatuchnutý a zahriaty na kupujúceho. Ak je mäso podozrivé, prepichnite ho vidličkou alebo nožom. Nepríjemný zápach zostáva napriek použitiu aromatických bylín. Táto základná štúdia je zvyčajne dostatočná.
