Nedovarené alebo naopak prepečené mäso môže pokaziť chuť jedla a zároveň náladu hostesky. Aby ste sa vyhli takýmto problémom, musíte byť schopní určiť pripravenosť mäsa. To nevyžaduje špeciálne teplomery, ako napríklad šéfkuchári najlepších reštaurácií.
Inštrukcie
Krok 1
Jednou zo známych metód na zisťovanie pripravenosti mäsa je metóda porovnávania mäkkej časti palmy a mäsa. Uvoľnite ruku a otvorte dlaň. Medzi palcom a stredom dlane si zadefinujte mäkkú oblasť (malý hrboľ) a ukazovákom druhej ruky na ňu stlačte. Bude to surové mäso.
Spojte končeky palca a ukazováka. Toto bude mäso s krvou.
Spojte končeky palca a prstenníka a stlačte mäkkú oblasť nadol. Bude to stredne vzácne mäso.
Spojením špičky palca a malíčka si určíte, ako by sa malo vyprážané mäso cítiť na dotyk.
Krok 2
Stupeň pripravenosti mäsa môžete určiť podľa toho, ako dlho bolo vyprážané. Ak mäso opekáte jednu minútu z každej strany, bude to mäso s krvou, a to aj napriek tomu, že sa na vrchu vytvorí kôrka.
Ak kúsok mäsa opekáte dve minúty z každej strany, dostanete mäso s vonkajšou kôrkou a ružovými vláknami na vnútornej strane.
Pri trojminútovom vyprážaní sa získa stredne vzácne mäso.
Aby ste mali mäso dobre hotové, musíte ho smažiť z každej strany päť minút.
Tieto parametre sú vhodné pre kúsok hrubý asi 2 cm. Ak ste si vzali hrubší kus mäsa, pripočítajte mu minútu za každý centimeter. Napríklad na varenie úplne vyprážaného mäsa o šírke 3 cm ho musíte vyprážať nie päť, ale šesť minút z každej strany.
Krok 3
Pripravenosť mäsa môžete určiť aj podľa farby vylučovanej šťavy. Kus mäsa prepichnite vidličkou alebo ostrým nožom. Ak je vylučovaná šťava zakalená alebo krvavá, mäso je stále surové. Ak je šťava čistá, mäso je dobre hotové. Mäso často neprepichujte, inak stratí všetky šťavy, čo nepriaznivo ovplyvní jeho chuť.
