Mlieko je pre väčšinu ľudí jedným z najobľúbenejších jedál. Navyše je to celkom zaujímavé, pretože na jednej strane je to nápoj, na druhej strane dobre odstraňuje hlad. Spory o to, či ľudstvo pije skutočné mlieko alebo nie, neutíchajú dodnes. Otázkou preto zostáva: ako sa vyrába mlieko.
Výrobcovia mlieka už dlho tvrdia, že je pre nich nerentabilné vyrábať mlieko zo sušeného mlieka. Na začiatok je to veľmi nákladná operácia. Pretože musíte odpariť mlieko, aby ste z neho vytvorili prášok, a potom ho obnoviť. Metóda je príliš dlhá a zjavne sa neodôvodňuje ani z hľadiska finančného, ani z hľadiska užitočnosti produktu. Výrobcovia tvrdia, že keby použili túto metódu, nedostali by vôbec mlieko, ale mliečny výrobok. Preto môžeme s pevnou istotou povedať, že na pultoch obchodov je skutočné mlieko.
Proces získavania a výroby mlieka
Skladujte mlieko je vyrobené z pravého mlieka. To znamená, že vychádza spod kravy. A tu stojí za zváženie niekoľko odtieňov. Napríklad mlieko môže dať napríklad iba určitá krava. Podľa jeho technických charakteristík (ak sa dá taký výraz použiť na zviera) musí byť minimálne 16 mesiacov staré a vážiť najmenej 300 kg. Krava sa navyše musí nevyhnutne minimálne oteliť - bez toho nebude produkcia mlieka možná.
Priemerná životnosť kravy na farme je 3 - 3,5 roka. A celú tú dobu môže dať mlieko. Chuť a trvanlivosť takéhoto produktu navyše vôbec nezávisia od veku jalovíc.
Kravy sa dojia trikrát denne v 7 hodinových intervaloch medzi dojením. V priemere sa na klepnutie na farmu vyprodukuje asi 70 ton surového mlieka. Je však chybou myslieť si, že ide priamo do fliaš. V skutočnosti sa mlieko spracúva, výsledkom čoho je 33 ton mlieka, 28 ton fermentovaných mliečnych výrobkov a 2 tony tvarohu.
Potom je mlieko odoslané na spracovanie, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť. Existuje pomerne veľa spôsobov spracovania a každý z nich má svoje vlastné výhody a nevýhody.
Spracovanie mlieka
Ak sa mlieko zhromažďuje doma, zvyčajne sa varí. Odborníci však túto metódu nazývajú zďaleka nie najlepšou, tk. užitočné vlastnosti produktu sú znížené a zostáva len veľmi málo vitamínov a mikroelementov.
V továrni sa proces spracovania mlieka začína jeho kontrolou a čistením. Najskôr sa na produkt aplikujú všetky potrebné skúšky a potom sa začne ich čistenie. Najpopulárnejším spôsobom je odstredivka. V okamihu odvíjania sa ťažké častice prenášajú na steny, kde sa usadzujú. Výsledkom je rafinované mlieko, s ktorým môžete ďalej pracovať.
Továrne využívajú tepelné ošetrenie mlieka, ale trochu iným spôsobom. Najobľúbenejšou možnosťou je pasterizácia. Stáva sa to nasledovne. Mlieko sa zahreje na 60 stupňov a zahrieva sa hodinu. Takže sa v ňom ukladajú užitočné látky, pretože teplota nie je príliš vysoká a baktérie zomierajú.
Niekedy sa pasterizácia vykonáva pri teplote 80 stupňov, ale čas sa zníži na pol hodiny.
Ďalšou možnosťou tepelného spracovania, ktorá sa používa na výrobu mlieka, je sterilizácia. V takom prípade sa mlieko spracováva pri teplotách nad 100 stupňov. To je nevyhnutné na zničenie všetkých spór a baktérií, ako aj enzýmov. Tento proces prebieha nasledovne: mlieko sa umiestni pod tepelný tok s teplotou 135-155 stupňov
Na pár sekúnd. Potom sa okamžite naleje do sterilných nádob. Kľúčom k jeho bezpečnosti je sterilita obalu.
Odborníci poznamenávajú, že sterilné mlieko s dlhšou trvanlivosťou sa stále výrazne odlišuje od pasterizovaného mlieka.
