Rybie koláče z ostrieža riečneho sú chutné a šťavnaté, pretože táto ryba nie je o nič menej výživná ako mäso a oveľa lepšie sa vstrebáva. Kotlety s ostriežmi si vyžadujú veľa úsilia, pretože táto ryba sa ťažko lúpe a krája na filé.
Príprava ostrieža
Ostriež je zdravá a chutná ryba, je však veľmi ťažké ho olúpať, aby sa správne odstránili všetky šupiny a kosti. Preto najskôr musíte ostriež správne rozobrať. Najskôr odstráňte šupiny z bidla. To sa dá urobiť dvoma spôsobmi. Rybu ťahajte za chvost, až kým mierne nezacvakne, aby sa váhy zdvihli nahor, a opatrne ju vyberte. Ak sú ryby malé, je lepšie použiť inú metódu. Zmrazte ostrieža, pretože topiace sa ryby sa oveľa ľahšie čistia. Navyše pri tejto metóde nie sú šupiny rýb rozptýlené po celej kuchyni.
Ostriež je pichľavá ryba, preto noste jednorazové rukavice. Odstráňte z ryby plutvy, odrežte im hlavu a chvost, urobte pozdĺžny rez a vyberte vnútornú stranu. Rybu dôkladne opláchnite zvnútra aj zvonka. Odstráňte všetky kosti, znova ich opláchnite. Teraz môžete prejsť k vareniu rybích koláčov.
Koláče z rýb
Na výrobu rybích koláčov budete potrebovať:
- 1 kg riečneho ostrieža (filé);
- cibuľa - 2 ks.;
- bochník - niekoľko plátkov;
- strúhanka;
- 50 g múky;
- vajce - 1 ks;
- 50 ml rastlinného oleja;
- soľ, korenie (podľa vkusu);
- korenie na ryby (podľa chuti);
- voda;
- mlynček na mäso;
- panvica.
Vezmite niekoľko plátkov bochníka, vložte do hlbokej misy a podlejte prevarenou vodou. Bochník nechajte asi 15 minút nakysnúť. Keď biely chlieb zmäkne, musí sa vytlačiť z prebytočnej vody a preniesť do inej nádoby.
Pripravte si ostriež: opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte prirodzene vyschnúť. Na doske na krájanie nakrájajte filé na malé kúsky, potom ich vložte do misky s bochníkom.
Olúpte, opláchnite a osušte cibuľu, nakrájajte na niekoľko veľkých kúskov a potom ich pošlite do zvyšku ingrediencií.
Mlynček na mäso vám pomôže pripraviť mleté ryby, cez ktoré prechádzate kúskami ostrieža, cibule, zmäknutého bochníka. Mleté mäso dobre premiešajte a rozbite doň kuracie vajce, pridajte múku a dochuťte trochou korenia pre ryby, podľa vašej chuti by malo byť tiež pridané soľ a korenie. Potom znova premiešajte všetky mleté rybie prísady.
Nalejte strúhanku do taniera. Z mletých rýb vytvarujte rezne ľubovoľného tvaru a veľkosti, rožte ich v strúhanke a položte na krájaciu dosku. Ak si namočíte ruky vo vode, potom bude pre vás výrobu rezňov oveľa pohodlnejšie.
Na panvici zohrejte na miernom ohni niekoľko lyžíc rastlinného oleja, po 2 - 3 minútach rozložte pripravené rezne na panvici. Smažte z každej strany asi 4 - 5 minút, kým sa neobjaví hnedo-zlatá kôrka. Vyberte karbonátky z panvice a položte ich na papierovú utierku, aby absorbovali prebytočný olej.
Varené rybie koláče sú vynikajúcim hlavným chodom a podávajú sa teplé ako zemiaky, iná zelenina, šalát, cestoviny alebo cereálie. Použite omáčku z kyslej smotany, horčicu, kečup atď.
