Beshbarmak je tradičné jedlo národov strednej Ázie. Môže mať rozdiely v pravopise a výslovnosti názvu, ale jeho podstata zostáva rovnaká bez ohľadu na to, v ktorej krajine sa pripravuje - v Kirgizsku, Tadžikistane alebo Kazachstane, kde je beshbarmak najbežnejší.
Je to nevyhnutné
-
- hovädzie mäso
- bravčové mäso
- žiarovka cibuľa
- múka
- vajcia
- zelené
- čierne korenie
- bobkový list
- soľ
- doska na krájanie
- 2 panvice
- valček
- skimmer
- tanier
- nôž
- lyžice
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte si mäso. Budete potrebovať každý 1 kg hovädzieho a bravčového mäsa. Pri nákupe hovädzieho mäsa uprednostňujte stehno - má dobrú kombináciu mäsa, tuku a extraktívnych látok. Samozrejme, musíte to brať s kosťou. Koniec koncov, vývar v beshbarmaku nehrá o nič menšiu úlohu ako mäsové zložky. Pri výbere bravčového mäsa sa snažte nebrať príliš tučné - napríklad hrudník určite nebude fungovať. Môže to byť rovnaká šunka alebo lopatka.
Krok 2
Pripravte si ďalšie ingrediencie na výrobu beshbarmaku: 3 - 5 bobkových listov, 2 g čierneho korenia, 3 - 4 dosť veľké cibule, soľ. Na cesto budete potrebovať 400 g pšeničnej múky, 3 kuracie vajcia a navyše - ešte 2 žĺtky.
Krok 3
Mäso a 2 nakrájané cibule zalejeme vodou tak, aby boli pokrievky. Dajte do ohňa. Keď voda vrie, odstráňte stúpajúcu penu štrbinovou lyžičkou. Pokles. Varte asi pol hodiny a dochuťte soľou. V tomto okamihu je dôležité dať menej soli, ako je potrebné, pretože následne bude vývar uvarený. O 20 min. pred koncom varenia pridáme bobkový list a korenie, ak je potrebné ešte dosolíme. Celkový čas na varenie mäsa pre beshbarmak by mal byť 2-2,5 hodiny.
Krok 4
Vymiesime cesto. Múku preosejeme na dosku, pozberáme do kopca, v strede urobíme priehlbinu, postupne po nej zašľaháme všetky 3 vajcia a obe žĺtky, zalejeme vychladeným vývarom. Vývar by sa mal do cesta pridávať podľa zásady „koľko to zaberie“. Táto skutočnosť je spôsobená skutočnosťou, že rôzne múky majú rozdielnu kapacitu absorpcie vlhkosti. Mimochodom, v našich obchodoch sa objavila špeciálna múka pre beshbarmak, ktorá sa vyznačuje vyváženým lepkom. Táto múka má priemernú schopnosť absorbovať vlhkosť. Výsledné cesto by malo byť mierne strmé a pri miesení by sa nemalo lepiť na dosku.
Krok 5
Cesto necháme 20 - 30 minút odstáť, prikryjeme ho utierkou. Potom ho stočte do vrstvy s hrúbkou najviac 1 mm. Nakrájame na štvorce 20 - 25 cm. Z vrstiev vyfúkneme prebytočnú múku. Keď je mäso uvarené, vyberte ho z vývaru, odstráňte vrchnú tekutú frakciu - bude to potrebné na omáčku na beshbarmak a na zvyšok uvarte cesto.
Krok 6
Mäso nakrájajte na tenké, široké plátky. Dajte pozor, aby boli kúsky jednotné a atraktívny vzhľad. Zároveň by ste mali mať pripravenú omáčku. Na omáčku nakrájajte 3 - 4 cibule na krúžky, nakrájajte po 30 g petržlenovej vňate a kôprových listov, pridajte predtým odstránenú hornú časť vývaru spolu s významnou časťou rozpusteného tuku. Pridáme niekoľko zrniek čierneho korenia a dusíme na miernom ohni asi 15 minút. Podávajte beshbarmak na veľkej rozohriatej miske, najskôr vyložte vrstvy cesta, na ktoré striedavo nakrájajte hovädzie a bravčové mäso, prelejte omáčkou. Podľa želania posypeme červenou feferónkou. Zvyšok vývaru podávajte osobitne.
