Beshbarmak je tradičné jedlo kočovných národov obývajúcich stepné oblasti. Toto jedlo si získalo najväčšiu popularitu v Kazachstane. Kazaši navyše oprávnene považujú beshbarmak za svoje národné jedlo. V preklade z tureckého jazyka znamená slovo „beshbarmak“„päť prstov“. Veď sa to malo jesť ručne, bez použitia príboru.
Je to nevyhnutné
- - Hovädzia dužina (v tradičnom recepte sa používa konské alebo jahňacie mäso) - 500 g;
- - Zemiaky - 5 ks.;
- - Cibuľa - 4 ks.;
- - Mrkva - 1 ks.;
- - múka - 400 g;
- - slepačie vajce - 1 ks.;
- - voda - 200 ml;
- - Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l;
- - Mleté čierne korenie;
- - Soľ.
- - Kefír (voliteľné).
Inštrukcie
Krok 1
Hovädzie mäso opláchnite pod tečúcou vodou a položte ho na panvicu. Zalejeme 2 litrami vody a privedieme k varu. Jednu cibuľu a mrkvu ošúpte a po vriacej vode vložte do hrnca. Vývar trochu osolíme. Mäso so zeleninou by malo byť varené najmenej 2,5 - 3 hodiny pri nízkej teplote.
Krok 2
Medzitým si pripravíme knedličkové cesto - druhú hlavnú zložku beshbarmaku. V samostatnej miske zmiešajte kuracie vajce a rastlinný olej. Pridajte vodu a soľ. Všetko dobre premiešajte. Po častiach nasypte múku a vypracujte pevné elastické cesto. Po tom ju nechajte pôsobiť pol hodiny a misku zakryte pokrievkou alebo uterákom.
Krok 3
Po uplynutí času pripravte pracovnú plochu na stôl. Cesto rozdelíme na 4 porcie. Vezmite jeden z kúskov a vyvaľkajte tenký kruh s hrúbkou 2 - 3 mm. Pomocou noža rozdelíme kruh na rovnaké kosoštvorce so stranami dlhými 5 - 6 cm, kruhy rovnako vyvaľkáme a z ďalších troch kúskov cesta vykrojíme diamanty.
Krok 4
Keď je mäso uvarené, vyložte ho z hrnca na samostatný veľký tanier a rozdeľte ho na malé kúsky. Varnú platňu pod panvou nie je potrebné vypínať.
Krok 5
Olúpte a opláchnite zemiaky a zvyšné tri cibule. Zemiaky nakrájame na 4 kúsky. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, vložíme do cedníka a na pár minút ponoríme do hrnca tak, aby bola cibuľa celá podliata vriacim vývarom. Potom vyberte pripravenú cibuľu v samostatnej miske a vložte zemiaky do vývaru a povarte ich do mäkka.
Krok 6
Keď sú zemiaky hotové, položte ich na veľký tanier. Z hrnca vylejte asi tretinu vývaru. A z toho, čo zostane, halušky uvaríme. Diamanty pridáme do vývaru, za občasného miešania privedieme do varu a povaríme 5-7 minút.
Krok 7
Uvarené knedle dajte štrbinovou lyžicou na misku k zemiakom. Na vrch položíme polovicu nakrájanej cibule, ktorú rovnomerne rozložíme po povrchu. Na záver pridáme kúsky mäsa s trochou korenia a soľou.
Krok 8
Beshbarmak je pripravený! Podávame ho priamo na tanieri spolu s vopred pripraveným vývarom, do ktorého vložíme zvyšnú cibuľu. Do tohto bohatého mäsového vývaru namočíme knedľu. Vďaka tomu bude pokrm ešte šťavnatejší a bohatší! Ak je to žiaduce, beshbarmak je veľmi chutné piť s 1% kefír s kyslou cestou.
