Zmrazenie je najstarší a najefektívnejší spôsob konzervovania potravín na dlhodobé skladovanie.
Keď sú bobule, ovocie a zelenina zmrazené, zostane v nich 75–80% vitamínov. Zatiaľ čo pri konzervovaní teplom iba 50–55% a pri sušení iba 20–30%. Mrazené potraviny sú navyše polotovarom a nemusíte tráviť čas ich čistením a rezaním. Môžete zmraziť takmer všetky výrobky, okrem cibule a cesnaku (strácajú svoje cenné vlastnosti), paradajok (pri rozmrazovaní ochabnú) a takisto by ste nemali zmrazovať ani uhorky.
Ak chcete správne zmraziť jedlo, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel.
• Pri mrazení marhúľ je potrebné z nich odstrániť broskyne, slivky, kôstky a jadro a semená sladkej papriky a melónu.
• Karfiol a marhule je potrebné najskôr zaliať vriacou vodou (možno trochu solenou), potom ochladiť v studenej vode a vysušiť.
• Väčšinu ovocia je potrebné pred zmrazením nakrájať na kúsky, ktoré sa potom použijú na varenie, ale nerežte ich príliš najemno, inak z nich vytečie veľa šťavy.
• Ak sú v bobuliach (malinách) larvy alebo chyby, je lepšie ich nezmrazovať.
Pri mrazení sú dôležité aj pokrmy. Plastové tašky, plastové tégliky so skrutkovacími uzávermi, plastové nádoby s pevne priliehajúcimi viečkami postačia. Hlavná vec je, že plast je potravinársky. Je žiaduce, aby nádoby boli malé, aby ich obsah stačil na jeden čas. Sklenené nádoby sa ale nedajú použiť - prasknú. Po vyzdvihnutí obalu a zložení produktu, ktorý sa má zmraziť, je potrebné z obalu uvoľniť vzduch podtlačením jeho obsahu.
Môžete zmraziť akékoľvek zelené: bazalka, estragón, koriander, šťavel, špenát, medvedí cesnak, žihľava a tak ďalej. Kôpor a petržlen si zachovajú svoje vlastnosti najlepšie po zmrazení. Bylinkovú zmes môžete zamraziť. Mäta nie je vhodná na mrazenie - je lepšie ju vysušiť.
Pred zmrazením musia byť zelené umyté, vytrepané z vody a trochu vysušené na uteráku. Potom ho treba nakrájať na kúsky dlhé asi jeden centimeter a vložiť do malých igelitových vreciek (aby to stačilo na jedenkrát), potom do mrazničky. Zelené tašky môžu byť podpísané. Zelení sú pri zmrazení veľmi ťažké rozlíšiť. Napríklad petržlen je podobný koriandru.
