Hovädzí mozog je bohatý na minerály. Sú to gurmánsky produkt. Mozog nepodlieha dlhodobému skladovaniu, a preto je lepšie ho ihneď uvariť. Mozog je vhodný na prípravu druhých kurzov. Môžu byť vyprážané, varené, dusené a pečené.
Je to nevyhnutné
-
- Ingrediencie do jedla „vyprážané mozgy“:
- 500 g mozgu
- 1 lyžica múky
- polovica citrónu
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 2 lyžice octu
- bobkový list
- čierne korenie
- petržlen a kôpor.
- Ingrediencie pre mozog s kaparou:
- 200 g mozgu
- 20 g cibule
- 20 g mrkvy
- 20 g petržlenovej vňate
- 50 g masla
- 10 g múky
- 50 g kapary
- 20 g octu
- soľ
- korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Vyprážané mozgy.
Hovädzie mozgy namočte na 40 minút do studenej vody. Potom filmy odlepte. Vložte mozog do hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby ich voda úplne zakryla.
Krok 2
Pridajte 2 lyžice octu, soľ, 3 bobkové listy a 6 čierneho hráškového korenia. Vložte hrniec na najhorúcejší horák. Keď voda začne vrieť, znížte teplotu a pokračujte v varení 30 minút.
Krok 3
Po tridsiatich minútach je potrebné mozgy v bujóne ochladiť. Vyberte mozog z panvice a nechajte ich trochu zaschnúť. Potom každý kúsok nakrájajte na dva kúsky. Posypeme soľou a mletým čiernym korením. Uvarené kúsky ponorte do múky. Smažte zo všetkých strán na rastlinnom oleji na rozohriatej panvici. Mozog opečieme do chrumkava.
Krok 4
Opláchnite petržlen, kôpor a nakrájajte. Z polovice citrónov vytlačte šťavu. Pripravený vyprážaný mozog dáme na taniere, zalejeme rastlinným olejom a citrónovou šťavou. Na vrch posypeme nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou. Toto jedlo sa môže podávať ako príloha k opečeným zemiakom, zelenému hrášku a zeleným fazuľkám.
Krok 5
Mozog s kaparami.
Varte mozog ako je uvedené vyššie. Dajte do chladničky, vypustite prebytočnú tekutinu. Každú polovicu mozgu rozrežte na dva kúsky. Ďalej osolíme, okoreníme a pridáme múku nakrájanú na kúsky. Smažte na rastlinnom oleji do zlatista.
Krok 6
Zvyšný olej zohrejeme do tmavohneda, pridáme umyté petržlenové listy, rýchlo ich orestujeme. Prilejeme ocot, pridáme kapary a všetko 1-2 minúty povaríme.
Výslednou omáčkou pri podávaní zalejte pripravený mozog. Na ozdobu sa dobre hodia varené zemiaky v „uniformách“alebo vyprážané zemiaky.
