Dunki sú huby, ktoré sú skvelé na morenie. Solenie týchto húb nie je vôbec ťažké, ale aby sa ich chuť ukázala vynikajúcou, musíte prísne dodržiavať recept a udržiavať všetky proporcie.
Predtým, ako začnete huby soliť, musíte ich najskôr na 24 hodín namočiť do studenej vody. Umývadlo je na to ideálne. Nalejte teda huby studenou vodou tak, aby voda úplne zakrývala dunki, a nechajte pôsobiť niekoľko hodín, potom vymeňte vodu za čistú.
Stojí za zmienku, že voda sa musí meniť najmenej päťkrát denne. Kým sa huby namáčajú, pripravte si nádobu, v ktorej ich osolíte. Drevený sud je super, ale ak ho nemáte, môžete použiť aj keramický hrniec. Po namočení dunki ich vložte do hrnca, podlejte vodou a zapáľte. Hneď ako voda zovrie, znížte teplotu na minimum, odstráňte penu a huby varte ďalej 15 - 20 minút. Varené huby nahoďte do cedníka, dobre ich opláchnite a ochlaďte.
Na dno suda dajte korenie a bobkový list, potom dunki (vrstva päť až šesť centimetrov) a hojne ich posypte soľou (na kilogram húb vezmite dve polievkové lyžice soli). Pridajte nejaké chrenové listy a čerešne (ak chcete, aby bol dunky chrumkavý), rovnako ako stonky kôpru, nové korenie a strúčiky cesnaku. Ďalej pridajte druhú vrstvu šampiňónov a korenia atď.
Hneď ako je hlaveň plná, zakryte ju vopred pripravenou čistou gázou, zhora vložte lis (drevené veko a ohnite sa na ňu) a nechajte pôsobiť na tmavom chladnom mieste 30-35 dní. Je dôležité mať na pamäti, že počas solenia musia byť huby udržiavané na teplote +5 až +10 stupňov, v takom prípade budú správne solené, slaný roztok nekysne ani sa neodparí a samotné huby budú chrumkavé.
