Huby je možné na zimu soliť. Existuje veľa starých spôsobov, ako huby chutia rôzne, v závislosti od spôsobu solenia (studeného alebo horkého) a od korenia. Aj keď sa huby zbierajú v lesoch, kde rastie smrek a borovica, skôr ako smrek uprednostňujú solenie.
Variácie na tému solenie šafranových mliečnych čiapok
Smrekové huby sa od borovíc líšia farbou a veľkosťou. Smrekové huby sú tmavej farby; po solení tiež stmavnú. A sú menšie ako vrchovinové. Niektorí hubári si na morenie väčšinou vyberajú iba borovicový les, pretože nemajú radi chuť smreka.
Vo väčšine starých receptov a popisov solenia šafranových mliečnych uzáverov v literárnych dielach slávnych ruských spisovateľov sa píše, že sú solené nielen bez korenia, ale aj bez toho, aby boli najskôr opláchnuté vodou. Jeden recept hovorí, že šampiňóny by ste mali utierať iba handrou od špiny, ale nemusíte ich ani očistiť od nalepených ihiel a listov.
Mnoho hubárov polemizuje o tom, koľko treba soliť a samozrejme, ako správne huby soliť. Niektorí ľudia to všeobecne hovoria „od oka“, alebo dokonca veria, že ak je veľa soli, stačí šampiňóny pred jedlom opláchnuť vodou. Po preskúmaní mnohých rôznych receptov však môžeme vyvodiť určitý záver, že správny podiel sa stále objavuje, čo sa nachádza v mnohých receptoch. Označujú, že soľ by sa mala dávkovať v množstve 50 g na 1 kg húb.
Ak si vyberiete jedlá na solenie húb, je lepší drevený sud, môžete tiež soliť v smaltovanom vedre alebo kastróle, sklenenej nádobe alebo keramickom riade.
Na morenie húb nepoužívajte plastovú alebo kovovú nádobu, na útlak neberte železo ani meď.
V starých receptoch šampiňóny radšej neumývajú, aj keď sú na nich nečistoty, ale iba ich utierajú, moderní hubári stále najskôr umyjú a potom huby osušia. Potom začnú soliť.
Huby sú vyberané silné, bez hniloby a plesní. Pred položením odrežeme od nôh vrstvu, ktorá bola v zemi.
Starý recept na solenie šafranových mliečnych čiapok
Huby by mali byť vložené do vane tesne s doskami hore a každú vrstvu posypať soľou. Potom pokryte hornú vrstvu handrou, na ňu položte drevený kruh, riečny alebo morský kameň alebo dosku a potom zaťažte na váhu. Po niekoľkých dňoch sa huby zmenšia a pustia šťavu. Vaničku je možné naplniť novou porciou húb z lesa. A to dovtedy, kým nie sú všetky pokrmy plné. Potom držte huby v chlade až do prvej vzorky po dobu 6 týždňov. Solené huby sú dobré s rastlinným olejom alebo kyslou smotanou.
V tomto recepte hubár odrezal čiapky húb pri koreni a dôkladne ich pretrel. Položil ich s taniermi hore, aj keď šampiňóny sa zvyčajne dávajú do jedál s vrchnáčikmi hore.
Milovníci korenia dávajú medzi vrstvy okrem korenia aj korenie. K tomu použite bobkový list, korene chrenu, kôprové semená, kôpor, cesnak. Pikantné ríbezle a čerešňové listy navyše dodajú svoju príchuť. Existujú aj odporcovia cesnaku, ktorí sa domnievajú, že by sa cesnak nemal dávať - pokazí to chuť. Tiež veria, že by sa nemali dať klinčeky a škorica, ale v niektorých receptoch sa tieto koreniny používajú.
Horúca metóda sa líši od studenej tým, že sa huby pred solením uvaria alebo oparia vriacou vodou. Netreba dodávať, že každá metóda je svojim spôsobom dobrá. Pravdepodobne každá rodina, ktorá má rada zber húb, má svoj tradičný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Môžete si zvoliť spôsob, ktorý sa vám páči, a keď príde zima, potešte svoju rodinu a priateľov voňavými hubami.
