Huby sú úžasným darom od prírody. Pripravujú sa z nich vynikajúce polievky, chutné hlavné jedlá a občerstvenie. Huby sa dajú pripraviť aj na budúce použitie, napríklad solením. Huby solené mlieko, huby, volnushki sú úžasné jedlo. Sú veľmi dobré samotné aj ako prísady do rôznych šalátov. Avšak často, hneď po solení, huby začnú plesnivieť. Ako by ste ich mali správne soliť, aby ste sa vyhli týmto problémom?
Podmienky solenia pre huby
Predpokladom, ktoré musíte dodržiavať pri príprave húb, sú čisté jedlá a koncentrovaná soľanka. Pamätajte, že čím čistejšia je sklenená nádoba, kde budú huby umiestnené, tým menšia je pravdepodobnosť, že plesnivejú. Preto musí byť banka dôkladne umytá horúcou vodou a sódou bikarbónou. Potom ho dobre opláchnite a sterilizujte parou.
Potom sa pripraví koncentrovaný roztok chloridu sodného. Po troškách pridávame soľ do vody a miešame, kým sa ďalšia časť soli neprestane rozpúšťať. Varte toto riešenie.
Huby môžete nakladať aj do drevených, keramických alebo smaltovaných jedál, je však lepšie používať sklenené nádoby s objemom jedného litra alebo viac.
Ako dať huby do pohára pri solení
Vopred pripravené huby pevne vložte do sterilizovanej nádoby lamelovou stranou nahor. Keď hrúbka vrstvy dosiahne 4 - 5 centimetrov, posypte huby soľou (s mierou, pretože ich stále zalejete koncentrovanou soľankou), vložte tenké nasekané strúčiky cesnaku, vetvičky kôpru na zlepšenie chuti a arómy. Potom opäť pevne položte vrstvu húb rovnakej hrúbky a opakujte opísaný postup. Podľa chuti môžete pridať aj kúsky chrenových listov, čierne korenie a korenie.
Ak solíte podmienene jedlé huby, napríklad mliečne huby alebo volushki, musia sa namočiť na 2 - 3 dni, meniť vodu, aby sa odstránila žieravá mliečna šťava.
Potom, čo je banka takmer úplne naplnená hubami, naplňte ich vriacou koncentrovanou soľankou, aby boli mierne pokryté tekutinou. V tej istej soľanke navlhčite čistú bavlnenú handru a zakryte ňou huby. A na vrch položte drevený kruh takej veľkosti, aby prechádzal do hrdla sklenenej nádoby. Tento kruh, ktorý hrá úlohu útlaku, by mal byť vyrobený z tvrdého dreva, napríklad z lipy, brezy. Pred položením je tiež potrebné naplniť ju vriacou soľankou.
Nádobu s hubami pevne uzavrite viečkom (kovovým, plastovým alebo skleneným). Počkajte, kým sa jeho obsah ochladí na izbovú teplotu, a potom ho vložte do chladničky. Po asi 40-45 dňoch budú huby pripravené na konzumáciu. V opísanej metóde nie je nič zložité, ale chráni pred výskytom plesní s takmer 100% spoľahlivosťou.
