V lesoch stredného pásma rastú vlny od júna do októbra. Hlavná úroda pripadá na druhú polovicu augusta - začiatok septembra, keď huba začne platiť a má obzvlášť vysokú chuť. Rozlišuje sa podľa charakteristického uzáveru - na okrajoch je huňatý, vlnený. Prívrženci „tichého lovu“vedia, že ide o podmienene jedlú hubu, ktorú je potrebné pred použitím tepelne spracovať. Väčšina žien v domácnosti najradšej vlny solí.
Je to nevyhnutné
-
- 1 vedro vĺn;
- 200 g hrubej soli;
- 1 kapustný list;
- korenie podľa chuti (kôpor
- nové korenie
- čerešňa
- čierna ríbezľa
- bobkový list atď.).
Inštrukcie
Krok 1
Na solenie vĺn vyberte mladé exempláre s priemerom čiapky do 4 cm. Mali by byť silné, s okrajmi stočenými dovnútra („kučery“). Biele a ružové odrody varte osobitne.
Krok 2
Ihneď po odbere alebo zakúpení šampiňóny očistite suchou kefou s tuhými štetinami a nožom. nechajte iba 1/3 nôh. Vlny (najmä mladé) sú červami postihnuté zriedka, pozorne ich však preskúmajte. Ovplyvnené huby by sa mali zlikvidovať.
Krok 3
Surovinu zalejte studenou vodou a nechajte dva dni nakysnúť. Každých 4 - 5 hodín je potrebné tekutinu vymeniť - potom huby nekysnú a vytečie z nich prebytočná horkosť. Potom vodu vypustite a vlny ešte raz prečešte kefou, potom osušte na site.
Krok 4
Premiestnite vrstvy húb, každá po 5 - 7 cm, so suchými vrcholmi kôpru so semenami. Posypte vlny a kôpor kuchynskou soľou v pomere 1 šálka na 5 litrov šampiňónov. Na vrch nádoby nalejte 1,5-2 cm hrubú vrstvu soli, zakryte ju čistým a suchým listom kapusty a nechajte 40 - 50 dní na chladnom tmavom mieste. Pred podávaním sa odporúčajú slané vlny po celý deň namočiť do studenej vody.
Krok 5
Recept na slané vlny je možné upraviť: koreniny a koreniny dávajte iba na spodnú a na vrchnú vrstvu šampiňónov. V aromatickom zložení pridajte podľa chuti bobkový list, nový korenie, klinčeky, listy čierneho ríbezle a chrenu, čerešňové vetvičky. Osolte sa v množstve 30 g na 1 kg vĺn. Pre zvrhnutie položte drevený kruh pozdĺž priemeru nádoby a útlaku.
Krok 6
Solené vlny skladujte pri teplotách od 0 ° C do -10 ° C, zabráňte náhlym výkyvom. Na teplejšom vzduchu huby vykysnú a v chlade sa začnú drobiť.
Krok 7
Horúca metóda solenia pomôže ušetriť čas na konzervovanie vĺn. Stačí, ak huby cez deň namočíte do vody, potom sparíte vriacou vodou a v horúcej vode podržíte 30 minút. Po uplynutí tejto doby preložte vlny na sito, opláchnite studenou vodou a nechajte vlhkosť odtekať. Potom šampiňóny osolíme, ako za studena solené.
