Niekedy sa chcete rozmaznávať s lahodnou, šťavnatou, varenou údenou hruďou, nečerpanou vodou a varenou bez tekutého chemického dymu. Je ťažké nájsť skutočný a kvalitný produkt v predaji. Príprava tohto jedla je našťastie celkom jednoduchá a rýchla.
Je to nevyhnutné
-
- Bravčové brucho s vrstvami slaniny
- hrubá soľ, nie jodizovaná, voda
- piliny
- udiareň.
Inštrukcie
Krok 1
Hrudník nakrájame na malé kúsky dlhé 15-20 cm a široké 5-6 cm. Každý kúsok mäsa potrieme zmesou cesnaku, čierneho korenia a soli. Kúsky hrudníka pevne zložte do nádoby, zakryte gázou, zhora stlačte lis a nechajte deň pôsobiť na chladnom mieste. Potom každý kúsok zabaľte do fólie.
Krok 2
Fajčiara dôkladne umyte, osušte na ohni, dno a steny prikryte fóliou. Na spodok nasypte hrsť jelšových pilín, predtým namočených vo vode. Na spodný rošt položte fóliu s okrajmi ohnutými nahor, aby do nej kvapkal odkvapkávajúci tuk a nespálil sa pilinami (môžete použiť malý plech na pečenie). Na horné rošty položte kúsky hrudníka zabalené do fólie a pevne uzavrite veko fajčiara. Fajčite asi 30 minút. na miernom, rovnomernom teple.
Krok 3
Pod vrchnákom fajčiara (v alobale alebo na plechu na pečenie) nalejte tenkým prúdom malé množstvo vody a hrudník takto naparujte 10 minút. Vyberte akýkoľvek kúsok, uvoľnite ho z alobalu, rozrežte ho a vyskúšajte, ak je mäso tvrdé, potom pridajte viac vody a povarte ďalších 10 - 15 minút. Ak je hrudník ľahko krájateľný a žuvateľný, vyberte ho z udiareň a rozložte ju, aby vychladla a vyvetrala. Uvarené-údené hrudníky uložíme do alobalu na chladnom mieste. Časť produktu je možné zmraziť.
