Domáci syr je oveľa zdravší ako kupovaný, pretože neobsahuje umelé prísady a arómy. Chuť domáceho syra tiež nie je nijako nižšia ako syr z obchodu, pretože v bežnej kuchyni si môžete uvariť rôzne druhy tejto pochúťky.
Je to nevyhnutné
-
- Pre tavený syr:
- tvaroh - 8, 5 lyžice;
- maslo - 2, 5 lyžice. l;
- sóda - 4 lyžičky;
- soľ - 3 lyžičky
- Pre tvrdý syr:
- mlieko - 1 l;
- tvaroh - 1 kg;
- vajce - 1 ks;
- soľ - 1 lyžička;
- sóda - 1 lyžička;
- maslo - 150 g.
- Pre Mascarpone:
- krém (35%) - 0,5 l.
- citrónová šťava - 2 lyžice
Inštrukcie
Krok 1
Tavený syr Tvaroh pretrieme cez sitko alebo otočíme v mlynčeku na mäso, vložíme ho do hrnca a rovnomerne ho posypeme polovicou potrebného množstva sódy bikarbóny. Potom začnite tvaroh zahrievať na miernom ohni za stáleho miešania drevenou špachtľou. Je možné, že sa na povrchu tvarohu a po stranách panvice objaví srvátka. V takom prípade zatvorte panvicu pokrievkou a odstavte ju na 15 minút z ohňa, sérum sa počas tejto doby usadí, potom ho musíte odstrániť. Ak sa srvátka neoddelí, pridajte do zmesi sódu a ďalej ju zohrejte. Do dobre rozpusteného mierne zahusteného tvarohu pridajte maslo. Soľ dajte 15 minút pred dovarením, do syra môžete pridať aj kôpor, kmín, aníz. Do tejto doby by mal byť syr hustá, naťahujúca sa a homogénna. Po uvarení nalejte syrovú hmotu do vymastenej formy a vložte ju do chladu. Hotový syr sa ľahšie vyberie z formy, ak je na niekoľko sekúnd ponorený v horúcej vode.
Krok 2
Tvrdý syr Mlieko zohrejeme na vodnom kúpeli, pridáme k nemu tvaroh. Ručne miešajte mlieko a tvarohovú zmes, kým nebude horúca. Výslednú hmotu vložte na handričku a zaveste tri hodiny, aby ste vypustili tekutinu. Vajcia rozšľaháme so soľou a sódou bikarbónou a pridáme k maslu rozpustenému vo vodnom kúpeli, do tejto zmesi pridáme precedenú tvarohovú hmotu. Výslednú zmes trieť, kým hrudky úplne nezmiznú. Nalejte jednotnú tvarohovú hmotu do vopred pripravenej formy a vložte do chladničky. Tvrdý tvaroh sa konečne po niekoľkých hodinách dostane do svojho konečného cieľa.
Krok 3
Mascarpone Krém zahrejte vo vodnom kúpeli na 85 stupňov a pridajte doň citrónovú šťavu. Zmes miešajte bez varu. Namočte ho do vodného kúpeľa, kým nezhustne, potom odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť 10-12 hodín. Po vychladnutí syr ho dajte na plátno a vložte do chladničky, po ďalších 12 hodinách bude krém hotový.
