Sobie mäso je veľmi chutný, ale dosť tvrdý výrobok, ktorý musíte vedieť správne uvariť - konkrétne dusiť, aby bola zverina šťavnatá, jemná a jemná. Napriek dlhému a náročnému procesu prípravy stojí jedlo z dusenej zveriny za všetko vynaložené úsilie.
Príprava jedla
Na dusenú zverinu budete potrebovať 6 lúpaných jeleniech paličiek (alebo iných častí), 200 gramov bravčovej masti so žilkami, 3 mrkvy, 3 cibule, 3 zeler, 20 húb, 1 hrsť bobúľ borievky, 500 ml teplého kuracieho vývaru a 500 ml suchého červeného vína … Ďalej budete potrebovať 3 strúčiky cesnaku, 1 zväzok tymiánu, 1 čili, 2 bobkové listy, 1 polievkovú lyžicu múky, 6 zemiakov, 1 zeler a podľa chuti soľ / korenie.
Ak je to žiaduce alebo potrebné, príliš pálivé chilli papričky môžete bezpečne nahradiť luskom obyčajnej sušenej papriky.
Slaninu nakrájajte na malé plátky, vložte do hrubostenného hlbokého kastróla a smažte do praskania. Potom vyberte bravčovú masť a vložte jelenie paličky do tuku rozpusteného z nej, zľahka ich poprášte múkou a opražte do hneda. Po rovnomernom zhnednutí mäsa ho vyberte z panvice a pridajte nahrubo nasekanú zeleninu (mrkva, cesnak, zeler a cibuľa). Varte ich na strednom ohni 4 - 5 minút - keď mierne zmäknú, vráťte jelenie paličky na panvicu a pridajte k nim plody borievky.
Dusenie zveriny
Po pridaní bobúľ borievky do srnca dajte do hrnca tymian a bobkový list a zalejte červeným vínom a kuracím vývarom, všetko to niekoľko minút bez varu zohrievajte, potom zakryte a vložte do rúry, ktorá je predhriata na 130 stupňov. Teraz bude zverina dusená šesť hodín - súčasne, presne hodinu pred koncom varenia, je potrebné do nej pridať nadrobno nakrájané huby a dusiť ich do mäkka.
Ak sa recept dodrží v plnom rozsahu, výsledkom bude vynikajúce jedlo so šťavnatým a jemným mäsom z jeleňa na kosti.
Kým sa mäso dusí, ošúpte koreň zeleru a zemiakovú kašu. Nakrájaný zeler vložte do vriacej a mierne osolenej vody, po 15 minútach pridajte nakrájané zemiaky. Keď je zelenina mäkká, vypustite vodu, pridajte do nej trochu mlieka a roztlačte ju na pyré. Hotový jeleň preložte z panvice do inej nádoby a nechajte ho v teplej rúre a zeleninovú omáčku, v ktorej bola dusená, povarte na strednom ohni, kým nebude presne z polovice uvarená. Potom dajte sobie mäso na tanier, pridajte zeleninovú omáčku a pyré, do pohára nalejte suché červené víno a vychutnajte si jedinečnú chuť pravého soba.
