Množstvo rôznych druhov a značiek červeného kaviáru na pultoch obchodov je úžasné. Krásne, chutné, zdravé, bude to vyzerať dobre ako na sendviči, tak aj na sviatočnom stole v krištáľovej váze. Červený kaviár sa získava z druhov červeného lososa z Ďalekého východu (losos chinook, chum losos, ružový losos, losos nerka, coho losos). Najlepší je ten, ktorý je vyrobený z ružového lososa. Ako si vyrobiť pochúťku doma?
Je to nevyhnutné
-
- kaviár
- soľ,
- cukor
- soliaca nádoba
- gáza / sito
- voda
- banky.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite yastiki z kaviáru. Yastyk je filmové vrecko, v ktorom ryba nesie kaviár. Oddeľte vajcia od povrchu filmu.
Krok 2
Kaviár pretrieme cez špeciálne sito s bunkami zodpovedajúcimi veľkosti vajec. Ak nie je sito, nevadí. Bežná bedmintonová raketa bude stačiť. Kaviár jemne pretrite raketou s nádobou na vajcia pod ním. Filmy zostanú na rakete a samotné vajcia prejdú cez už vyčistené otvory.
Krok 3
Dózy vopred sterilizujte, kam budete dávať hotový kaviár. Aby kaviár nezmizol, nádoby sa obaria vriacou vodou alebo sterilizujú horúcou parou.
Krok 4
Začnite soliť. Existuje niekoľko druhov. Zvážme dva hlavné typy solenia červeného kaviáru.
Krok 5
Vezmite si po 3 polievkové lyžice. soľ a 2 lyžice. cukor na každý kilogram surového kaviáru. Všetko to jemne premiešajte a vložte do sterilizovaných nádob. Nádoby dajte do chladničky na 4-5 dní. Potom sa môže kaviár jesť. Táto pochúťka má krátku trvanlivosť, ale je oveľa jemnejšia, svieža a vonia po mori.
Krok 6
Druhá metóda solenia je nasledovná. Vložte zemiaky alebo čerstvé kuracie vajce do nádoby. Musia byť dobre umyté a vysušené. Zalejeme vodou. Za občasného miešania do nádoby prisolíme, kým vajce alebo zemiaky nevyplávajú. Vyberte vajce / zemiaky. Solenú tekutinu povaríme asi 3 - 5 minút. Nechajte tekutinu vychladnúť na 25-40 stupňov. Soľanka na morenie je pripravená, mali by to byť asi 3 diely na 1 diel kaviáru. Vložte kaviár, už olúpaný z filmov, do slaného nálevu na 5-7 minút. Všetko scedíme cez gázu alebo jemné sitko. Zvyšnú vodu nechajte odtekať. Kaviár je pripravený. Potom ju môžete vložiť do sterilizovaných nádob a zrolovať. Nezabudnite dať kaviár do zaváracích pohárov do chladničky alebo pivnice. Takto pripravený kaviár môžete zjesť za dva dni. Tento spôsob varenia červeného kaviáru umožňuje jeho oveľa dlhšie skladovanie.
Krok 7
Na veľmi dlhé skladovanie sa červený kaviár pripravuje druhým spôsobom, ktorý sa udržiava v slanom náleve 20 - 25 minút. Bude sa soliť oveľa viac a zvýši sa jeho trvanlivosť. Soľ je hlavným konzervantom pre červený kaviár. Ak ho plánujete zjesť v krátkom čase, môžete ho druhým spôsobom soliť po dobu 5 minút, vložiť ho do zaváracích pohárov a uchovať v chladničke iba 2-3 hodiny.
