Ak máte šťastie na nákup veľkého chladeného lososa, môže byť dodávaný s kaviárom. Váha kaviáru je niekedy až štvrtina hmotnosti ryby. Čo robiť s toľkými pochúťkami, pretože počas skladovania sa to nevyhnutne zhorší? Aby ste tomu zabránili, zmrazte kaviár.
Je to nevyhnutné
Inštrukcie
Krok 1
Pred zmrazením kaviáru ho osolte - to vám umožní konzervovať kaviár po dlhú dobu bez zmeny farby, straty jeho prezentácie a chuti. Pripravte si roztok na vyplachovanie vaječníkov (filmové vrecká s kaviárom). Za týmto účelom rozpustite hrubú soľ vo vode rýchlosťou 1 polievkovej lyžice na liter, povarte ju a ochlaďte na izbovú teplotu. Pripravte soľanku - koncentrovaný roztok na solenie kaviáru. Na prípravu soľanky obyčajne vezmú soľ a cukor (200 g soli a 50 g cukru na liter vody). Rozpustite ich vo vode, priveďte do varu a ochlaďte na izbovú teplotu. Objem soľanky by mal byť minimálne dvojnásobný ako objem kaviáru.
Krok 2
Porazte ryby a vyberte vaječníky z brušnej dutiny. Opláchnite ich osolenou prevarenou vodou, odstráňte nečistoty, nezrelé konce a v miestach trhania filmu prasknite vajíčka. Oddeľte vajcia od filmov. Aby ste to dosiahli, potrebujete veľkú sieťovinu, ktorej veľkosť buniek je 3-4-násobok priemeru vajec. Ideálnou možnosťou je tenisová raketa, ktorú je potrebné najskôr dôkladne opláchnuť a vysušiť. Yast roztvorte a rozložte ho na sieť vajcami smerom nadol. Pod sieť položte vhodný riad. Položte dlaň na film a krúživými pohybmi, bez stlačenia nadol, utrite kaviár cez sieť. Ak sa pri trení vytvorí veľa tekutiny, znamená to, že vyvíjate príliš veľkú silu a produkt sa dusí alebo je kaviár zatuchnutý alebo nezrelý.
Krok 3
Kaviár zalejeme soľankou a dáme do chladničky na 2 hodiny. Pred zmrazením kaviáru musí byť dôkladne vysušený: čím menej tekutín v ňom zostane, tým bude chutnejší a chutnejší. Nalejte soľanku cez jemné sitko a nechajte tekutinu úplne odtekať. Drevenú dosku prikryte látkovou utierkou a na ňu 1-2 hodiny rozotierajte kaviár v tenkej vrstve.
Krok 4
Pripravte si sklenené dózy s viečkami, najlepšie porciované, malé. Pripravený kaviár rozdeľte do zaváracích pohárov, pevne ho utesnite a vložte do mrazničky. Zmrazte kaviár čo najrýchlejšie. V takom prípade sa vo vnútri vajíčok netvoria veľké kryštály ľadu, ktoré poškodzujú ich škrupinu a po rozmrazení zostanú neporušené. Ak máte modernú mrazničku s funkciou rýchleho zmrazenia, zapnite tento režim.
Krok 5
Najdôležitejšou vecou pri manipulácii s mrazeným kaviárom je schopnosť správne ho rozmraziť. Rýchle rozmrazovanie spôsobí, že kaviár bude tekutý a špinavý. To neovplyvní chuť, ale takýto výrobok sa už nemôže podávať na slávnostnom stole. Kaviár rozmrazujte postupne. Najskôr vložte nádobu do chladničky na 10-12 hodín a potom dokončite rozmrazovanie pri izbovej teplote.
