Trojité ucho je jedlo, ktoré sa varí v trojitom vývare. Všetko tu spočíva v množstve a rozmanitosti rýb. Najskôr sa z nejakých malých vecí uvarí rybí vývar, potom sa pridá väčšia ryba a na samom konci sa použije lahodná a ušľachtilá ryba. Najlepšie je uvariť si z jazerných rýb trojitú rybiu polievku priamo na ohni.
Je to nevyhnutné
- - soľ - podľa chuti;
- - šťuka - 1 kus;
- - čierne korenie - podľa chuti;
- - bobkový list - 1 ks;
- - zelená cibuľa, petržlen, kôpor - podľa vkusu;
- - šťuka, sterlet, taimen, šťuka, kapor (pre tretí vývar) - podľa chuti;
- - zemiaky - 1 kg;
- - petržlenová vňať - podľa chuti;
- - malá cibuľa - 3 ks;
- - biela ryba (pražma, soroga atď. - pre druhý vývar) - podľa chuti;
- - plutvy, chvosty, hlavy veľkých rýb - 1 kg;
- - malé ryby (mienky, malé bidlá, ruffy - pre prvý vývar) - 1 kg;
- - vodka - 1 pohár.
Inštrukcie
Krok 1
Črevá a opláchnite malú rybu na prvý vývar. Vložte ju do kotla, pridajte do nej chvosty, plutvy, hlavy z veľkých rýb. Zalejeme studenou vodou, osolíme a privedieme k varu.
Krok 2
Penu odstráňte a znížte teplotu. Varíme pol hodiny. Vývar preceďte a bielu rybu z kanvice vyhoďte. Olúpané zemiaky nakrájajte na veľké kúsky. Veľké ryby zbavte vnútorností, váhy a umyte ich.
Krok 3
Pridajte ju do rybieho vývaru spolu s koreňom petržlenovej vňate a olúpanej cibule. Zvýšte teplotu a duste, kým nebudú ryby uvarené.
Krok 4
Odstráňte ryby a potom vývar opäť priveďte do varu, pridajte zemiaky. Na tretí vývar nahrubo nasekáme rybu, pridáme po 15 minútach.
Krok 5
Hodíme do nich čierne korenie, bobkový list. Ak je vývar zakalený, zmiešajte bielok surového vajíčka so slanou vodou a nalejte trochu do mierne vychladnutého klasu. Premiešame a opäť privedieme k varu. Dusíme na miernom ohni 15 minút.
Krok 6
Do ucha pridáme vodku, zelenú cibuľu, petržlenovú vňať a nadrobno nasekaný kôpor. Hrniec prikryjeme pokrievkou, odstavíme z ohňa a necháme 10 minút stáť. Potom nalejte trojité ucho do misiek a začnite jedlo.
