Piškóty, koláče a pečivo sa vyznačujú ľahkou a vzdušnou štruktúrou. Správne upečený sušienok sa bez preháňania „topí“v ústach. S minimálnym množstvom prísad si pečenie nadýchaného piškóty vyžaduje prísne dodržiavanie podmienok pečenia a určité zručnosti.
Je to nevyhnutné
-
- 6 vajec;
- 1 šálka cukru;
- 3/4 šálky múky
- voliteľné: 1 lyžička prášok do pečiva alebo 1 polievková lyžica. škrob.
Inštrukcie
Krok 1
Základným princípom výroby sušienkového cesta je rýchle šľahanie, miesenie a okamžité pečenie. Misky, metly alebo mixéry používané na šľahanie musia byť dokonale čisté a suché. Múku nezabudnite preosiať, aby ste ju obohatili kyslíkom.
Krok 2
Zapekaciu misu vymastíme maslom, posypeme drvenou strúhankou alebo krupicou. Plech môžete vystlať papierom na pečenie tak, že vystrihnete kruh rovný jeho priemeru a pásik do výšky stien. Tieto prípravy musia byť pripravené pred miesením cesta.
Krok 3
Vajcia zohrejte na izbovú teplotu. Oddeľte žĺtka od bielkov a vyšľahajte s cukrom: najskôr žĺtky, kým sa cukor úplne nerozpustí a objem sa nezvýši o 2–3 krát, a bielka, kým sa nevytvoria snehobiele stabilné vrcholy. Môžete poraziť vajcia bez delenia, ale týmto spôsobom je hmota dobre nasýtená vzduchom, vďaka čomu získa sušienka jemnú pórovitú štruktúru.
Krok 4
Pridajte vyšľahané bielka k žĺtkom, ktoré opatrne vmiešajte odspodu nahor pomocou špachtle alebo lyžice. Nalejte múku, ktorú je možné podľa želania zmiešať s práškom do pečiva alebo škrobom, ale nie je to potrebné - cesto vďaka dobre rozšľahaným vajciam stúpne.
Krok 5
Vymiesené cesto vložíme do pripravenej misky a vložíme do rúry. Piškótu upečieme na 180 stupňov. Pri vyššej teplote sa na povrchu vytvorí kôra, stred sa nebude piecť, dno zhorí.
Krok 6
Prvých 10 - 15 minút rúru neotvárajte, pretože sušienka sa môže usadiť a zhustnúť. Skontrolujte pripravenosť prepichnutím koláča tenkou drevenou tyčinkou: ak je suchá a čistá, potom je výrobok pripravený.
Krok 7
Ak sa papier použitý na zakrytie formy drží na upečenom piškóte, položte ho na niekoľko minút na vlhký uterák a potom papier jemne odlepte.
Krok 8
Sušienku, ktorá sa pečie na koláč alebo pečivo, môžete namočiť do sirupu: uvarte 1 pohár vody, pridajte 1 pohár cukru, priveďte k varu a úplne rozpustite cukor, odstráňte penu a ochlaďte. Pridajte 1 lyžičku citrónovej šťavy a 1 lyžicu brandy, rum alebo dezertné víno.
