Džem je druh dezertu vyrobený z ovocia a cukru. Spravidla sa vyrába v rezerve, aby sa na nej počas chladných zimných večerov pohostilo čajom a rôznym pečivom. Aj zaváraninový džem má však svoju trvanlivosť.
Ako správne skladovať lekvár
Na rozdiel od iných konzervovaných potravín, ktoré je možné skladovať pri teplotách do + 20 ° C, sa džem musí uchovávať pri teplote nie vyššej ako + 15 ° C. Najoptimálnejšia možnosť je od 10 do 15 ° C nad nulou. Priame slnečné svetlo by zároveň nemalo preniknúť do miestnosti s lekvárom a vzduch by nemal byť príliš vlhký.
Na uskladnenie džemu je najvhodnejší tmavý suterén, v žiadnom prípade by však nemal byť zaliaty vodou.
Je tiež vhodné nevystavovať zaváraninové poháre silným teplotným zmenám a neskladovať ich v chlade. V opačnom prípade môže produkt v dôsledku kondenzácie v plechovke rýchlo pokryť cukrom alebo plesnivieť. Ak je vlhkosť vzduchu vysoká alebo je v suteréne voda, môžu kovové viečka na zaváraninových pohároch zhrdzavieť. To všetko nielenže zhorší chuť džemu, ale ho môže aj úplne pokaziť - v takom prípade bude nebezpečné ho používať dokonca aj na pečenie.
Dôležitá je aj správna príprava a konzervovanie džemu. Tento produkt napríklad môže kvasiť v nedostatočne sterilizovaných nádobách. A pleseň sa môže objaviť aj v prípade, že v lekváne chýba cukor a v čase krútenia boli nádoby vlhké.
Koľko džemu uložiť
Podľa všetkých predpisov týkajúcich sa prevádzkových priestorov a správnej konzervácie produktu sa džem môže skladovať 3 roky. Počas tejto doby v ňom zostanú zachované všetky užitočné látky a vitamíny, avšak každý nasledujúci rok ich množstvo zníži a mierne zmení chuť produktu. Je nepravdepodobné, že päťročný alebo sedemročný džem bude zdraviu škodlivý, ak nie je pokrytý plesňou, ale už z toho nebude mať žiadny úžitok.
Ak je lekvár pokrytý tenkou vrstvou formy, ihneď ho nevyhadzujte. Pleseň môžete dôkladne odstrániť, džem opäť povariť a potom ho použiť ako plnku na pečenie.
Výnimkou je džem, ktorý sa vyrába z ovocia so semenami: čerešne, višne, marhule, broskyne, čerešňové slivky alebo slivky. Ovocné kôstky obsahujú kyselinu kyanovodíkovú, ktorá sa pri dlhodobom skladovaní môže zmeniť na jedovatú látku. Preto je vhodné takýto džem použiť do 1-1,5 roka od dátumu prípravy. Je lepšie nejesť starší džem, alebo aspoň obmedziť jeho konzumáciu. A po konci roka sa v žiadnom prípade nemôžu jesť kosti, dokonca ani sladké marhuľové, pretože to môže viesť k otrave.
