Husací tuk sa aktívne používa pri varení a tradičnej medicíne. V súčasnosti ho možno nájsť na regáloch obchodov, ale je celkom možné ho zohriať doma.
Inštrukcie
Krok 1
Husací tuk sa najčastejšie získava prehriatím hydinového tuku. Podľa pôvodu tuku existujú tri typy: vnútorný, povrchový a zo žalúdka.
Vezmite husiu kostru a dôkladne ju opláchnite zvonka a hlavne zvnútra. Odstráňte hroty a perie. Vtáka zabíjajte veľmi opatrne, vašou úlohou nie je poškodiť črevný trakt, inak sa nedá vyhnúť trpkej nepríjemnej dochuti.
Krok 2
Odstráňte surový husací tuk; spoznáte to podľa žltkastej farby a charakteristického vzhľadu. Tuk nie je možné okamžite rozpustiť, ale poslať na zmrazenie. Za týmto účelom ho vložte do nádoby a vložte do mrazničky. ak zmrazujete veľké objemy potravín, použite kartónové škatule, do ktorých vložíte pergamen, alebo škatule na báze umelých materiálov.
Krok 3
Ak bol surový tuk zmrazený, musí sa z neho pred tavením odstrániť pergamenový papier a blok sa musí rozsekať na malé kúsky (30 x 30 mm), aby sa zlepšil počiatočný prenos tepla a skrátila doba ohrevu.
Krok 4
Na skutočné topenie tukov použite metódu „vodného kúpeľa“. Vložte kúsky tuku do cedníka, vložte pod ňu panvicu s príslušným priemerom a celé zariadenie zafixujte nad nádobu s vodou. Vodu privedieme k varu a kúpeľ zakryjeme tesne priliehajúcim vekom. Tuk zahrievajte 5-7 hodín. Nezabudnite pridať vodu.
Krok 5
Tuk môžete rozpustiť umiestnením kúskov do hrubostenného hrnca. Nádobu nechajte v predhriatej rúre 3-4 hodiny, potom vypustite rozpustenú hmotu, odstráňte škvary a spojivové tkanivo a vložte ju späť do rúry na ďalšiu hodinu.
Krok 6
V priemyselnej výrobe používajte dvojstenný prerušovaný kotol. Kapacita takýchto kotlov je 500 - 1 000 kg. Tuk sa taví parou pod tlakom 0,6-0,8 MPa. Typicky je zaťažených asi 10 - 20 kg tuku. Teplota sa nezvýši na 130 ° C - 135 ° C, pretože bielkovinové látky sa spália a objaví sa nepríjemný zápach. Potom sa z spojivového tkaniva odparí vlhkosť. Na konci sa chemicky vytvorená voda oddelí. Aby ste odstránili vzniknuté výpary, je vhodné umiestniť ventilátor nad duplikátor. Tavenie je možné ukončiť, keď sa spojivové tkanivo spracuje na červenohnedé škvrnky plávajúce na povrchu. V procese prípravy tuku vo výrobe je potrebné vykonať organoleptickú analýzu, aby sa stanovili hodnoty kyselín a peroxidov, analýza počiatočného vyhorenia a Kreissov test.
Krok 7
Farba samotného husacieho tuku by mala byť zlatožltá, ak je tmavšia, potom je tuk s najväčšou pravdepodobnosťou spálený. Škvarky budú mať tiež pripálenú chuť. Topenie všeobecne trvá 3 - 4 hodiny.
