Je príjemné dopriať si v zime voňavé chrumkavé hrudky. Od staroveku je známy jednoduchý spôsob skladovania húb - solenie. Huby solené mlieko sú skutočnou pochúťkou, svojho času sa podávali na kráľovskom stole. Aby boli mliečne huby skutočne chutné, musíte ich správne osoliť.
Ako na zimu soliť šampiňóny zo surového mlieka
Mliečne huby môžete na zimu soliť rôznymi spôsobmi. Ale najskôr sa huby opatrne umyjú vo viacerých vodách, špina z uzáveru sa zotrie špongiou. Potom sa namočia na 3-5 dní do studenej vody, pričom sa vymenia najmenej raz denne. Pri solení za studena sa pripravené huby dajú surové do smaltovanej alebo drevenej nádoby. Posypte soľou (5 - 6% hmotnostných húb), stlačte na vrchole potlačou. Za mesiac budú mliečne huby hotové.
Na ďalšie uskladnenie sa huby umyjú, prenesú do pohárov a zalejú čerstvou soľankou (3% soľ). Pridajte čajovú lyžičku kyseliny octovej do trojlitrovej nádoby, vysterilizujte a zatvorte ju nylonovým viečkom. Takéto mliečne huby sa môžu skladovať až rok. Aby sa zabránilo tvorbe plesní v nádobe, je možné viečko zvnútra natrieť horčicou.
Mliečne huby, solené podľa tohto receptu, majú pikantnú chuť. Umyté huby vložíme do hrnca, posypeme korením a soľou. Na 1 kg suchých húb vezmite 40 g soli, niekoľko vetiev kôpru, koreň chrenu, hlávku cesnaku, bobkový list, 4-6 hrášku nového korenia. Huby sú zatlačené s nákladom, aby sa objavila soľanka. Budú kalené za 30-35 dní.
Ako soliť mliečne huby horúce na zimu
Horúce solenie znamená varenie húb. Oddeľte čiapky od nôh. Varte nohy na kaviár. Mliečne huby sú triedené podľa veľkosti, varené vo vode mierne okyslenej octom zvlášť veľké a malé čiapky 15-25 minút. Na 1 liter vody vezmite lyžicu so slanou kĺzačkou. Uvarené mliečne huby vyhodím do cedníka. Po odtoku vody sú pevne uložené v bankách, posypané korením: sladký hrášok, klinčeky, bobkové listy, cesnak. Pripravte soľanku: na 1 liter vody 2 lyžice. l. osolíme a zalejeme mliečnymi hubami. Zatvorte nylonovými čiapkami.
Ako soliť malé huby
Malé závažia s priemerom viečka 2 - 3 cm je možné soliť v octe. Varené chladené huby sa dajú do malých sterilizovaných nádob, posunutých kôprovými vetvami. Nalejte roztok z 1 dielu stolového octu, 1 dielu vody, 2 lyžice. l. soľ na liter tekutiny. Pri podávaní sa váhy nalejú s rastlinným olejom, dochutia čiernym korením, chrenovým korením.
