Zelení v zime sú vynikajúcim doplnkom šalátov, omáčok, polievok alebo hlavných jedál. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť kôpor, petržlen, zeler a ďalšie bylinky. Jedným z najpohodlnejších je solenie. Zelení posypané soľou si zachovávajú vitamíny a bohatú arómu.
Kôpru, petržlenu a iných prípravkov na zimu
Na solenie sú vhodné akékoľvek korenené bylinky: kôpor, petržlen, estragón, zeler, bazalka, zelená cibuľa. Pred použitím musia byť bylinky roztriedené, dôkladne opláchnuté v studenej vode a vysušené.
Domáce úlohy si môžete pripraviť rôznymi spôsobmi. Byliny sú zmiešané s alebo posypané soľnými kryštálmi. Je možné použiť ďalšie konzervačné látky - napríklad rastlinný olej. Na solenie použite hrubú kamennú soľ - tá najlepšie zabezpečí zachovanie zelene.
Vyskúšajte morenie najobľúbenejších bylín, ako je kôpor a petržlen.
Budete potrebovať:
- 1 kg petržlenovej vňate a kôpru;
- 250 g kamennej soli;
- 6 strúčikov cesnaku.
Bylinky umyte a osušte. Nakrájajte ho nadrobno, premiešajte, nasekajte cesnak na kolieska. Kôpor a petržlenovú vňať položíme po vrstvách, posypeme ich soľou a obložíme strúčiky cesnaku. Vložte poslednú vrstvu soli. Zatvorte poháre s viečkami a uložte ich do plusovej zóny chladničky.
Jedlo, do ktorého budete pridávať pripravené bylinky, opatrne osolte - značnú časť chuti poskytne solená petržlenová vňať a kôpor.
Ďalšou možnosťou solenia je použitie rastlinného oleja.
Budete potrebovať:
- 1 kg mladého kôpru;
- 300 g vody;
- 500 ml 8% octu;
- 30 g soli;
- 50 g rastlinného oleja.
Dobre umytý a osušený kôpor nahrubo nasekáme, dáme do zaváracích pohárov. Varte vodu s octom a soľou. Zalejte kôprom horúcou soľankou. Poháre nechajte mierne vychladnúť a potom nalejte rastlinný olej. Zatvorte nádoby s vekom a uložte.
Polievkové zmesi: všetko v jednej nádobe
Do polievok je vhodné soliť zmesi zeleniny a bylín. Skúste si pripraviť sadu vhodnú na varenie kapustnice alebo boršču.
Budete potrebovať:
- 100 g petržlenu;
- 100 g póru;
- 100 g kôpru;
- 100 g mrkvy;
- 100 g kôpru;
- 100 g paradajok;
- 50 g zeleru;
- 100 g soli.
Umyte bylinky a zeleninu. Mrkvu očistite a nakrájajte nadrobno, paradajky nasekajte. Nakrájajte tenké korenené bylinky na tenko. Všetky ingrediencie dajte do misy, posolte a poriadne premiešajte. Zmes dajte do zaváracích pohárov tak, aby bola zaliata šťavou. Nádoby zakryte pergamenom alebo hermeticky zalepte viečkami.
Ak je to žiaduce, je možné sadu zeleniny a byliniek zmeniť. Napríklad časť petržlenu a zeleru by mala byť nahradená koreňom - chuť zmesi bude bohatšia.
Dózy s nakladanými bylinkami vložte do chladničky. Správne pripravená zmes sa môže skladovať niekoľko mesiacov.
