Nakladanie kapusty sa tradične začína na jeseň, koncom septembra. V tejto dobe obsahuje najväčšie množstvo vitamínov a minerálov. Stredne neskoré a neskoré odrody tejto zeleniny obsahujú veľké množstvo šťavy a cukru. Preto lepšie kvasia. Na nakladanie kapusty sa odporúča použiť sud, smalt alebo sklenený riad.
Je to nevyhnutné
-
- 10 kg kapusty;
- 250 g soli;
- 250 g mrkvy;
- kôprové semienka (podľa chuti).
Inštrukcie
Krok 1
Očistite hlávky kapusty od nevhodných listov (mrazené, špinavé, zhnité, zelené) a opláchnite pod tečúcou vodou.
Krok 2
Každú vidličku prekrojte na polovicu a začnite drviť. Na tento účel môžete použiť ostrý nôž alebo špeciálne zariadenie. Zeleninový pahýľ treba vyhodiť, pretože obsahuje dusičnany. Čím tenšia je nastrúhaná kapusta, tým krajšie bude vyzerať na stole.
Krok 3
Mrkvu poriadne umyte, ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
Krok 4
Nastrúhanú kapustu rozdelíme na 4 kúsky. Každú porciu zmiešajte s mrkvou a rukami dôkladne rozotrite, pridajte soľ a kôprové semiačka. Vďaka tomu by kapusta mala dať šťavu.
Krok 5
Vložte listy kapusty na dno čistej misky. Potom začnite do nádoby dávať nastrúhanú kapustu. V takom prípade by mala byť každá vrstva podbitá päsťou, aby nezostali vzduchové bubliny. Jedlá by ste mali plniť kapustou, kým nezostane po horný okraj 6 - 10 centimetrov.
Krok 6
Kapustu zakryte útlakom, na vrch vložte záťaž. Nechajte na teplom mieste pri 18 stupňoch. Počas kvasenia, 4 krát denne, kapustu prepichnite vidličkou, aby sa odstránil oxid uhličitý. Ak to neurobíte, bude to kyslé a jemné.
Krok 7
Solíme kapustu na teplom mieste najmenej 3 dni. Po uplynutí času odstráňte útlak záťažou, naposledy odstráňte oxid uhličitý, zakryte ho vekom a odložte na chladné miesto. Kapusta by sa mala skladovať pri teplote nepresahujúcej 5 stupňov.
