Výraznou črtou tohto jedla je omáčka na báze mäsového vývaru a smotany, ktorá dopĺňa rozmanité chute zeleniny. Ale zároveň si zelenina a šampiňóny, varené a dusené na masle, zachovávajú svoju arómu a chrumkavú textúru.
Je to nevyhnutné
- zelené fazule - 270 gramov,
- karfiol - 1 hlávka kapusty,
- mrkva - 250 gramov,
- biela špargľa - 250 gramov (voliteľné)
- hrášok (čerstvý alebo mrazený) - 250 gramov,
- mlieko - 100 ml,
- voda - 100 ml,
- sušené huby - 15 gramov,
- mäsový vývar - 250 ml,
- maslo - 50 gramov,
- voda na varenie zeleniny,
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžica,
- soľ - 1 polievková lyžica. lyžica.
- Pre omáčku:
- múka - 1 polievková lyžica. lyžica,
- mäsový vývar - 250 ml,
- krém - 250 ml,
- maslo - 50 gramov,
- podľa chuti soľ a biele korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Zmiešajte 100 ml mlieka a 100 ml vody. Mierne zohrejeme, ale nevaríme. V tejto tekutine namočte na 15 hodín 15 gramov húb.
Tekutinu dekantujeme, šampiňóny opláchneme pod tečúcou vodou a znova dekantujeme.
Krok 2
Na oheň dáme naberačku s mäsovým vývarom a polovicou pripraveného masla (25 gramov), privedieme k varu.
Znížime teplotu a pridáme huby. Varte 10 minút na miernom ohni. Požiar odstavte, šampiňóny vyberte z vývaru a odstavte. Zalejeme vývarom.
Krok 3
Opláchnite 250 gramami zelenej fazule a nakrájajte na 5 cm kúsky. Karfiol umyjeme a rozdelíme na súkvetia orechovej veľkosti.
Mrkvu očistíme. Pozdĺžne prekrojte na polovicu a potom nakrájajte na hrúbku pol centimetra.
Olúpte 250 gramov bielej špargle bez ovplyvnenia púčikov. Odstránime hrot, ktorý sa ukáže byť krehký, a nakrájame na kúsky dlhé 5 cm.
Krok 4
Nalejte vodu (asi liter) do hrnca, pridajte každú lyžicu cukru a každú soľ. Po uvarení vhodíme mrkvu a povaríme 5 minút.
Pridajte fazuľu a povarte ďalších 5 minút.
Pridajte karfiol a povarte ich 5 minút.
Pridajte špargľu a 250 gramov čerstvého hrášku. Ak je hrášok zamrznutý, počkajte 15 minút a potom ho hodte do vody. Keď je všetka zelenina hotová (asi 20 minút), odstavte ju z ohňa a prefiltrujte.
Krok 5
Zvyšok oleja (25 gramov) zohrejte v hrnci. Pridáme prepasírovanú zeleninu a dusíme asi 5 minút. Soľ a korenie podľa chuti.
Krok 6
Huby nakrájajte na 2 - 3 kusy na dĺžku a pridajte k zelenine. Prevrátime a povaríme 5 minút. Necháme na teplom mieste.
Krok 7
Varenie omáčky.
Na strednom ohni roztopíme v naberačke 50 gramov masla. Pridajte lyžicu múky a miešajte drevenou lopatkou. Varíme niekoľko sekúnd, aby múka prestala byť rozmočená.
Krok 8
Zohrejeme 250 ml vývaru, ale nevaríme. Opatrne ju nalejte do zmesi masla a múky. Miešajte tak, aby neboli hrudky.
Varte vývar, aby sa zahustil. Pridajte 250 ml smotany a omáčku opäť priveďte do varu.
Dochutíme soľou a bielym korením. Odstavíme z ohňa. Dusenú zeleninu naservírujte na tanier a omáčku k nej do samostatného pohára.
