Arnatutka je obilnina pomenovaná podľa druhu pšenice, z ktorej sa vyrába. Je to odroda jarnej pšenice s vysoko kvalitným tvrdým bielym zrnom. V Dahlovom slovníku sa uvádza, že Turci, ktorí ich dobyli, nazývali Albáncov Arnauti, kresťanské „biele“jednotky alebo špeciálne sily, ako by sa dalo povedať teraz, pozostávali z Arnautov.
Je to nevyhnutné
-
- Pre arnout na vode:
- 1 polievková lyžica. arnautki;
- 2 lyžice. voda;
- 1 polievková lyžica maslo;
- soľ.
- Na vyprážanú kašu:
- 2 lyžice. arnautki;
- 5 lyžice. voda;
- 2 lyžice maslo;
- soľ.
- Pre sladký arnaut:
- 2 lyžice. arnautki;
- 3-3,5 čl. mlieko;
- 3-5 lyžice med;
- 50 g vlašských orechov.
Inštrukcie
Krok 1
Arnautka na vode
Nalejte vodu do hrnca tak, aby voda nezaberala viac ako 3/3 svojho objemu, priveďte do varu, osolte. Cereálie dôkladne opláchnite, pridajte do vriacej vody, prilejte olej a za stáleho miešania povarte 20 minút, aby kaša zhustla. Kašu odstavte z ohňa, zatvorte veko, pevne ju zaviažte uterákom a nechajte kašu odstáť 15-20 minút.
Krok 2
„Vyprážaná“kaša
Vytrieďte a opláchnite cereálie, dôkladne vypustite vodu, nalejte vodu do hrnca, vložte do ohňa, osolte a počkajte, kým zovrie. Vezmite suchú a čistú panvicu, vložte do ohňa a nasypte na ňu obilniny, za stáleho miešania ich opekajte na strednom ohni, kým obilniny trochu nezmenia farbu a nevyschnú. Dajte pozor, aby sa krúpy nepripálili.
Krok 3
Nalejte cereálie do vriacej vody postupne, za použitia polievkovej lyžice - po jednej lyžici, nie viac. Pri nalievaní všetkých obilnín do vody premiešajte. Znížte teplotu na minimum a hrniec zakryte, ale nie príliš tesne, aby mohla unikať para. Počkajte, kým voda zovrie a do kaše dajte 2 lyžice masla, premiešajte, odstavte z plameňa, veko pevne uzavrite, zabaľte uterákom a kašu nechajte 20 minút odstáť.
Krok 4
Sladká arnautka
Prejdite a opláchnite arnautku, vezmite liatinový kotol, vložte ho na stredný oheň, pridajte obilninu a za stáleho miešania ju mierne osmažte: obilnina by mala vyschnúť a trochu zmeniť farbu, ale v žiadnom prípade nespáliť. Znížte teplotu na minimum, zalejte tenkým prúdom mlieka, premiešajte, zakryte.
Krok 5
Orechy, zaparené vriacou vodou, roztriedte, ošúpte, dôkladne osušte, nahrubo nasekajte. Vložte med do kaše, keď absorbuje väčšinu mlieka a je takmer hotový, dôkladne premiešajte, povarte ho pár minút. Kašu odstavíme z ohňa, pridáme orechy, premiešame, pevne uzavrieme viečko, zabalíme do uteráka a necháme ďalších 5-10 minút postáť.
