Stopka je mäsitá časť bravčového stehna s kosťou. Horúca pečená stopka s topiacou sa pokožkou je ideálna na priateľské stretnutie. Môžete na stôl podávať mäso po častiach alebo celé s kosťou. Samostatne položte omáčkové člny s brusnicovým alebo brusnicovým džemom alebo chrenom zmiešaným s kyslou smotanou.
Je to nevyhnutné
-
- Stopka
- koreň zeleru
- mrkva
- koreň petržlenu
- karafiát
- cesnak
- bobkový list
- nové korenie
- čierne korenie
- Cibuľa
- svetlé pivo
- med
- sójová omáčka
- červená feferónka.
Inštrukcie
Krok 1
Stopka by sa mala kupovať čerstvá, nie zmrazená. Pod kožou by mala byť tenká vrstva tuku, aby bolo mäso šťavnaté.
Krok 2
Dajte na oheň veľký hrniec s vodou. Vložte do hrnca pár olúpaných mrkiev, celú hlávku cibule, bez šupiek, veľký kúsok zeleru, koreň petržlenu, pár klinčekov, nové korenie a čierne korenie, podľa chuti soľ. Varte.
Krok 3
Vložte stopky do vriacej vody. Varte dve hodiny na miernom ohni. Stopky by mali byť vždy úplne zakryté vývarom. Mäso vyberte z vývaru. Zatiaľ čo sú stopky horúce, možno z nich ľahko odstrániť kosti.
Krok 4
Zvyšný vývar preceďte cez sitko, nalejte do plastovej nádoby, ochlaďte a vložte do mrazničky. Z mrazeného vývaru sa dá pripraviť hrachová polievka pridaním údenín.
Krok 5
Pripravte marinádu:
Zmiešajte svetlé pivo s medom a sójovou omáčkou. Červenú feferónku nakrájame nadrobno, odstránime z nej semiačka, pridáme do marinády. Vložte varené stopky do marinády na dve hodiny.
Krok 6
Plech vymastíme olejom, dáme naň nakladané kolená, vložíme do vyhriatej rúry. Každých 15 minút polejte stopky zvyšnou marinádou. Miska je hotová za hodinu.
Krok 7
Stopka môže byť varená bez predvarenia.
Surovú stopku naplňte cesnakom, potrite čiernym korením a soľou. Vložte do hlbokej misy a nalejte do kefíru. Nechajte pôsobiť 3 hodiny.
Pripravené mäso zabaľte do alobalu a vložte do rúry, alobal otvorte 10 minút predtým, ako je pripravené na zhnednutie drieku.
