Syr sa v porovnaní s inými fermentovanými mliečnymi výrobkami môže skladovať veľmi dlho. Ak sa neprijmú ďalšie opatrenia, nemôže sa vyhnúť škodám. Aby sa predĺžila trvanlivosť syra, je možné ho sušiť.
Inštrukcie
Krok 1
Veľké množstvo syra sa suší v špeciálnych sušiarňach v syrárňach. Najefektívnejšie je vákuové sušenie syra v mikrovlnných vákuových jednotkách (MVU). Mikrovlnné vlny, ktoré sa používajú v mikrovlnných vákuových zariadeniach, sú elektromagnetické vlny s frekvenciou 2,45 GHz. Pôsobením na syr prenášajú svoju energiu na vlhkosť vo výrobku, zohrejú ho a privedú k varu. Vo vnútri produktu stúpa tlak a unikajú z neho výpary vlhkosti, pričom kanály zostávajú otvorené. Sušenie teda nastáva v dôsledku odparovania kvapaliny a vypudzovania časti vlhkosti, ktorá sa neodparila parou z produktu. Tento princíp poskytuje ultrarýchly proces sušenia - 4-krát rýchlejší v porovnaní s tradičnými typmi sušenia. Vo vákuu sa teplota varu kvapaliny zníži na 10 ° C, takže sušenie prebieha bez toho, aby sa ničili vitamíny a bielkoviny.
Krok 2
Kondenzácia tvorená počas procesu sušenia syra na MVU a zápach sa dostávajú do špeciálnej prijímacej nádrže. Tento kondenzát s príchuťou syra sa môže ďalej použiť ako redukčné činidlo pre suchý syr. Vákuovým sušením vznikajú dva druhy produktu: syrový prášok a chrumkavý syr. Syrový prášok má výraznú syrovú chuť a arómu, často doplnený rôznymi koreninami. Používa sa ako dochucovadlo do rôznych jedál, má vysoký obsah bielkovín a dá sa tiež dlho skladovať. Krehký syr je vyrobený zo syrových tyčiniek alebo guľôčok s pórovitou štruktúrou. Ľahko sa lámu a drobia sa drobia.
Krok 3
Okrem priemyselnej výroby sa syry vyrábajú aj doma. Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť domáce syry. A ak je domáci syr pripravený na dlhodobé skladovanie, musí sa tiež sušiť. Varené syry sa v lete sušia vonku v tieni, v zime vnútri, ale pokiaľ možno od rúry, aby nepraskali. Umiestnite ich na police alebo stĺpy pokryté slamou. Hneď ako sa na povrchu objaví pleseň, treba ju z času na čas zoškrabať nožom a umyť slanou vodou. Sušené syry musia byť olúpané a oškrabané nožom a vložené do veľkých hrncov posypané ovsenou slamou. V budúcnosti sa odporúča skladovať domáci syr nie na suchom, ale ani na vlhkom mieste. Potom syr nevyschne a v druhom prípade nebude plesnivieť ani sa kaziť. Ak syr napriek tomu splesnivie, musí sa umyť srvátkou, soľou a znovu vysušiť v tieni otáčaním zo strany na stranu.
