Syr „Gouda“je právom pýchou rovnomenného holandského mesta, kde sa začal vyrábať v XIV. Storočí. O niekoľko storočí neskôr sa tento vynikajúci produkt stal známym v celej Európe. Dnes sa vyrába v rôznych krajinách, ale nie vždy zodpovedá kvalitatívnym normám a je to pravý syr Gouda.
Výroba syra Gouda
Syr Gouda sa vyrába z pasterizovaného kravského mlieka, kvásku a syridla. Niektoré druhy pridávajú rascu a rôzne sušené bylinky. Zároveň nemôže byť reč o akýchkoľvek chemických prísadách. Po soľanke sa syrová hmota nejaký čas suší a potom sa nechá vyzrieť v špeciálnej miestnosti, kde je vlhkosť vzduchu od 80 do 90% a teplotný režim je 12 - 15 ° C nad nulou.
Pravý syr Gouda sa dodáva v mladom, strednom a zrelom syre. Rozdiel medzi týmito tromi druhmi je doba zrenia syra. Prvý napríklad dozrieva v priebehu niekoľkých týždňov, zatiaľ čo zrelý trvá asi rok. Hotový syr, ktorý sa vyrába v 20 kg, 4,5 kg a 500 g hlávkach, sa zvyčajne plní parafínom. Takéto balenie plne zachováva všetky chuťové vlastnosti výrobku.
Holandský majster je považovaný za najchutnejší zo všetkých zrelých syrov Gouda. Zreje takmer rok a má jedinečnú koláčovú chuť a arómu.
Čo je pravý syr Gouda?
Pravý syr Gouda musí mať nevyhnutne pevnú konzistenciu a jednotnú žltkastú farbu, ktorej odtieň závisí od stupňa zrelosti produktu. Mladý syr sa vyznačuje bielo-žltou farbou, zatiaľ čo zrelý syr má jemný žltooranžový odtieň. Je lepšie nekupovať výrobok, ktorého farba sa miestami líši, pretože bol pripravený buď v rozpore s technológiou, alebo z výrobkov nízkej kvality.
Odrody syra majú tiež mierne odlišnú chuť. Mladý produkt bude mať vždy jemnú krémovú chuť s jemnými orieškovými tónmi, zatiaľ čo zrelý produkt bude viac sťahujúci. Napriek tomu, keď ste raz ochutnali syr Gouda, nebude ťažké ho odlíšiť od iných druhov syra. Ale poznámky o horkosti v tomto produkte už naznačujú zhoršenie stavu syra, ako aj plesnivú vôňu a silne zvetranú kôrku.
Pri výbere syra Gouda by ste mali venovať pozornosť druhu otvorov v ňom. Musia mať nevyhnutne rovnomerný tvar a byť od okraja vzdialené najmenej 1 cm, inak si môžete kúpiť syrový výrobok vyrobený z náhrady mlieka alebo bielkovinového koncentrátu. Takýto fejk nesklame len svojou chuťou, ale môže byť aj zdraviu škodlivý.
Pravý syr Gouda je mimoriadne zdravý, pretože obsahuje minerály, vitamíny a esenciálne aminokyseliny.
Celistvosť balenia syra Gouda má takisto veľký význam. Aby ste sa poistili proti falšovaniu, je lepšie kupovať kúsky, ktoré vám predajca odreže kruh so syrom priamo pred očami. Môžete tak vyhodnotiť kvalitu parafínového obalu, ktorý musí byť neporušený, bez prasklín a plesní.
