Namáčanie rýb do rôznych tekutín je známy kulinársky trik. Čerstvé ryby sú namočené, aby mierne znížili intenzitu arómy, slané a údené, aby odstránili prebytočnú soľ.
Je to nevyhnutné
-
- citrónová šťava;
- voda;
- ocot;
- víno;
- mlieko.
Inštrukcie
Krok 1
Ako namočiť čerstvé ryby Vytlačte šťavu z jedného citróna do širokej, hlbokej misy (aby ste získali viac šťavy, môžete citrusy predhriať v mikrovlnnej rúre na 60 - 90 sekúnd) a zmiešať s jedným a pol litrom studenej čerstvej vody. Vložte ryby do nádoby. Kvapalina by ju mala úplne zakryť. Ak nemáte dostatok roztoku, zmiešajte ho v rovnakom pomere - šťavu z jedného citróna do jeden a pol litra vody. Zakryte viečkom alebo igelitom. Ak sa chystáte v blízkej budúcnosti ryby uvariť, nechajte ich hodinu a pol namočené pri izbovej teplote. V opačnom prípade dajte nádobu s rybami na 12-14 hodín do chladničky. Majte na pamäti, že kyselina citrónová v roztoku zničí spojivové tkanivo v rybom mäse, čo nielen skráti čas varenia, ale dodá bielej rybe intenzívnejšiu svetlú farbu.
Krok 2
Skombinujte 1 šálku stolového octu na každé 2 litre vody a ryby v tomto roztoku namočte na noc. Nezabudnite nádobu na korpus rýb zakryť a uložiť do chladničky. Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí nemajú radi citrusovú vôňu. Ryby bude potrebné pred dovarením opláchnuť. To isté urobte, ak chcete rybu zamraziť alebo ak ju chcete uložiť v chladničke na viac ako 12 hodín.
Krok 3
Rybu namočte do vína. Nevyberajte drahé značky, lacný nápoj je vhodný na namáčanie rýb.
Krok 4
Zmiešajte dve šálky plnotučného mlieka s 1/2 šálky soli. Týmto roztokom naplňte ryby, zakryte ich, vložte do chladničky a nechajte pôsobiť 12-14 hodín. Pred uskladnením alebo varením opláchnite jatočné telo pod tečúcou vodou.
Krok 5
Ako máčať Bacalao Bacalao je sušená solená treska a je obľúbená v portugalskej, brazílskej, španielskej a nórskej kuchyni. Pred varením ktorejkoľvek z týchto tresiek je dlho namočená. Za týmto účelom je ryba ponorená do misky so studenou čerstvou pitnou vodou tak, aby ju pokryla o 3-5 centimetrov, a vložená do chladničky. Voda sa vymieňa najmenej trikrát denne a ryby sú namočené asi 3 dni. Plátok bacalao môžete ochutnať po 24 hodinách, niekedy toto obdobie stačí na to, aby ste soľ takmer necítili.
Krok 6
Ako máčať údené ryby Zmiešajte rovnaké množstvo mlieka a čerstvej pitnej vody a touto zmesou zalejte údené ryby tak, aby ich úplne zakryli. Nádobu vložte na 30 minút do chladničky. Po pol hodine zriedené mlieko sceďte. Ryby sa dajú jesť.
Krok 7
Ako máčať sleďa: Príliš solené sleďa sa máčajú v studenom, nesladenom silnom čaji alebo mlieku. Ak ste spokojní s koncentráciou soli, nemali by ste sleďa namáčať, pretože tak stratí časť výživných látok a „zdravé“mastné kyseliny.
