Mäso je namočené v octe na rôzne účely. Po prvé, na zmäkčenie tvrdého alebo starého mäsa, po druhé, na elimináciu nepríjemných pachov, najmä po divine, a po tretie, na ochranu produktu pred znehodnotením. Podľa toho, aký výsledok chcete dosiahnuť, musíte mäso namočiť rôznymi spôsobmi.
Je to nevyhnutné
- - mäso;
- - ocot.
Inštrukcie
Krok 1
Marinovanie mäsa, aby sa to stalo Pretože je ocot kyslý, rozkladá svalové vlákna. Ak necháte mäso dlho v kyseline, riskujete, že získate príliš mäsitý a drobivý produkt. Marinovaním tiež umožníte ďalším ingredienciám preniknúť hlbšie do mäsa, a tým im dodáte väčšiu chuť a arómu. Pri marinovaní mäsa je dôležité zvoliť ocot požadovanej kyslosti s požadovanou príchuťou a správne upraviť dobu držania produktu v kyslom prostredí.
Krok 2
Vyberte si ocot podľa toho, akú chuť chcete dosiahnuť. Jablčný ocot, ovocný ocot a balzamikový ocot dodajú mäsu sladkosť. Vínny ocot môže byť mierne horkastý, biely ryžový ocot a syntetický ocot sú najneutrálnejšie, čierny ryžový ocot má ľahký, ale výrazný drevitý podtón. Kyslosť octu by nemala presiahnuť 9%, ale ocot zriedený o viac ako 3% stráca všetku účinnosť.
Krok 3
Je potrebné marinádu premiešať a mäso marinovať v nereaktívnej uzavretej nádobe. To znamená, že v žiadnom prípade by ste nemali používať hliníkové alebo liatinové nádoby, je lepšie vyhnúť sa kovovým nádobám. Ideálnou voľbou je plast. Mäso môžete efektívne marinovať aj v obyčajnom vrecku na zips.
Krok 4
Čas potrebný na marinovanie stredných kusov mäsa nie je dlhší ako 4 hodiny. Čerstvé domáce zvieratá nemarinujte v octe; citrusy, víno, ovocné nálevy alebo aromatické nálevy sú v poriadku.
Krok 5
Marinovanie hry Hra je najmenej 72 hodín pred varením namočená v slanom náleve a octe. Na morenie vyberte rovnakú nádobu ako na bežné mäso.
Krok 6
Každých 8-10 hodín stojí za to, aby ste soľanku vymenili za čerstvú. Stará soľanka bude zafarbená krvou vychádzajúcou z hry, a spolu s ňou bude z mäsa vychádzať špecifická „vôňa“. Keď je soľanka len trochu ružová, môžete prestať mäso namáčať a marinovať.
Krok 7
Pripravte marinádu so soľou, octom a korením podľa receptu podľa vášho výberu, marinujte hru 12 až 24 hodín a pustite sa do varenia.
Krok 8
Skladovanie mäsa v octe Ocot sa používa na skladovanie mäsa, ktoré už bolo uvarené. Môžete ich predsmažiť alebo uvariť v kyseline a vode. Ak varíte mäso v octe, nemusíte vývar scediť, ale mäso by ste mali nechať vychladnúť priamo v tej istej vode.
Krok 9
Pri skladovaní mäsa v octe je veľmi dôležité najskôr z neho odrezať všetok tuk, aby ste sa neskôr vyhli nepríjemnej zatuchnutej chuti.
Krok 10
Mäso skladujte v 5% octe v hermeticky uzavretých sklenených nádobách na chladnom a tmavom mieste najviac 1 mesiac.
