Existuje veľa receptov, ktoré zahŕňajú vopred namáčanie hrozienok v rôznych tekutinách, od čistej vody po aromatický alkohol. Brandy nasiaknuté hrozienka sú nenahraditeľnou ingredienciou vianočných pudingov, „rumové hrozienka“sú vynikajúce so zmrzlinou a v Holandsku existuje špeciálne slávnostné jedlo - boerenjongens - koňak naplnený hrozienkami.
Je to nevyhnutné
- Boerenjongens
- - 250 g hnedého cukru;
- - 250 ml vody;
- - 1 citrón;
- - 500 g malých „zlatých“hrozienok (hrozienok)
- - 1 čajová lyžička medu;
- - 1 čajová lyžička vanilkového extraktu;
- - 1 tyčinka škorice;
- - 1 karafiátový púčik;
- - 1 liter koňaku.
Inštrukcie
Krok 1
Nech už hrozienka namočíte čokoľvek, v prvom rade ich budete musieť spracovať horúcou vodou. Tento krok môžete preskočiť, iba ak máte najčerstvejšiu dávku mäkkého a aromatického sušeného ovocia.
Krok 2
Roztierajte hrozienka, zbavte ich podstielky a sušených odrezkov. Vložte sušené ovocie do cedníku a opláchnite prevarenou vodou. Potom preložte hrozienka do misy a podlejte vriacou vodou. Ak sa chystáte hrozienka ďalej namočiť alkoholom, postačí ich držať 10-15 minút v horúcej vode a potom vodu vypustiť. Ak potrebujete mäkké hrozienka na kastróly, sušienky, cereálie, koláče, ovocné zmesi, nechajte ich v miske, kým trochu nenapučia. Veľmi staré, sušené hrozienka je možné namočiť na noc do vody.
Krok 3
Ak sa chystáte na pečenie použiť hrozienka, mali by ste ich pred použitím vysušiť a vyvaľkať v múke - takže sa nezlepí a rovnomerne sa rozloží v ceste.
Krok 4
Na použitie „opitých“hrozienok do zmrzliny alebo pečiva stačí vypustiť vodu a bobule namočiť na niekoľko hodín do brandy, koňaku, ginu alebo rumu. Ak chcete zmrzlinu poliať aromatickým alkoholovým hrozienkovým sirupom, nechajte ju niekoľko hodín v rume alebo pomarančovom likéri, pridajte rovnaké množstvo ovocnej šťavy, ako zalejete liehom, a zahrejte na miernom ohni. Týmto sirupom sa dá poliať nielen zmrzlina, ale aj košíček.
Krok 5
Pre tradičný vianočný puding sa mieša niekoľko druhov hrozienok - veľké tmavé a malé zlaté hrozienka (hrozienka), pridáva sa kandizované ovocie, glazované čerešne, mandle, ktoré sa dajú do nádoby so širokými ústami a zalejú sa alkoholom. Najlepšie je nechať túto zmes lúhovať niekoľko týždňov.
Krok 6
Boerenjongens
Toto druhé meno je bruidstranen („slzy nevesty“). Vypijú to z pohára, potom vyberú a hrozienka zjedia malou striebornou vidličkou alebo lyžičkou.
Krok 7
Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a povarte ho na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Kôru z citróna odstráňte ovocným nožom, v dlhých pásoch. Kôru a hrozienka dáme do cukrového sirupu, pridáme med, vanilku a korenie. Dusíme, kým hrozienka nezmäknú.
Krok 8
Zvýšte teplotu a priveďte do varu, potom ihneď pomocou štrbinovej lyžice rozložte hrozienka do sterilizovaných nádob. Zvyšnú tekutinu povarte do zhustnutia, vyberte klinčeky a kôru a zalejte hrozienka so sirupom. Pridajte brandy, zavrite nádoby, pretrepte a vložte na chladné tmavé miesto na 3 mesiace. Predtým, keď sa chystali na svadbu bezstarostne, boerenjongens trvali až 1 rok.
