Char je jednou z odrôd červených rýb. Väčšie sú najvhodnejšie na recepty na pečenie, zatiaľ čo menšie sú vynikajúce pri vyprážaní. Z uhlia sa dá navyše pripraviť jemná pena.
Je to nevyhnutné
-
- Prvý recept:
- char;
- morská soľ;
- zeleninový olej;
- suché biele víno;
- kyslá smotana.
- Pre druhý recept:
- filé z char;
- mlieko;
- vajcia;
- soľ;
- korenie;
- maslo;
- konzervované hľuzovky;
- rybí vývar.
- Pre tretí recept:
- sekavice;
- korenie na ryby;
- múka;
- zeleninový olej;
- kôpor.
Inštrukcie
Krok 1
Pečieme char vo víne s kyslou smotanou. Za týmto účelom ošúpte jednu veľkú rybu, dôkladne ju potrite morskou soľou a vložte na hlboký plech na pečenie vymastený rastlinným olejom. Pečieme v rúre na 180 stupňov Celzia. Z času na čas rybu zalejte výslednou šťavou. Po 20 minútach nalejte pol pohára suchého bieleho vína a po ďalších 15 minútach pridajte 150 gramov kyslej smotany. Pokračujte v pečení 5 minút. Podávame s čerstvým zeleninovým šalátom.
Krok 2
Ak chcete pripraviť penu, vezmite 300 gramov filé z char a rozdrvte ho v mixéri. Pridajte 150 gramov mlieka, dve celé vajcia a ďalšie jedno žĺtok. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Zapekaciu misu vymastíme maslom a zalejeme rybou zmesou. Ak pena začne horieť, položte na spodnú poličku žiaruvzdornú misku s vodou. Pečieme na 160 stupňov Celzia asi 30 minút. Medzitým si pripravíme omáčku. Vypustite soľanku z jednej konzervy hľuzoviek v konzerve do malého hrnca, priveďte ju do varu a pridajte 100 gramov rybieho vývaru. Varíme do hustej sirupovej konzistencie. Na panvici rozpustíme 20 gramov masla a pridáme nahrubo nasekané hľuzovky. Dusíme ich niekoľko minút a potom spojíme s vývarom a soľankou. Jemne prelejte penu na tanier, prelejte omáčkou a posypte čiernym korením.
Krok 3
Ak chcete ryby vyprážať, vezmite 8 malých char, olúpte ich, odrežte plutvy, hlavy a chvosty. Každú rybu potrite obľúbeným korením. Na rovný tanier dajte 5 lyžíc múky. Predhrejte panvicu s rastlinným olejom. Loach ponorte do múky a vložte do panvice. Smažte na strednom plameni z oboch strán do zlatista. Rybu posypeme nasekaným kôprom a podávame s varenými zemiakmi a plátkami nakladanej uhorky.
