Bravčová kotleta je stávkou na bezpečie pri chutnom obede alebo večeri. Je takmer nemožné pokaziť bravčové mäso, jedlo sa ukáže byť šťavnaté a jemné. Vyberte si mäso, ktoré nie je príliš tučné, s kosťami alebo bez kostí, a bravčové mäso doplňte korením, bylinkami a zeleninou.
Na výrobu kotlety môžete použiť rôzne časti jatočného tela. Na grilovanie vyberte americké kotlety s rebierkami, na pečenie v rúre jahňacie stehná bez kôstok. Kotlety s kúskami obličiek majú zvláštnu chuť, ale varenie im trvá trochu dlhšie. Tí, ktorí uprednostňujú vykostené mäso, by si mali zvoliť filé z chrbtovej alebo stehnovej časti jatočného tela. Uprednostňuje sa skôr ľahké ako červené mäso, ktoré má jemnejšiu chuť.
Základným pravidlom je variť kotlety na dostatočne vysokej teplote bez toho, aby ste mäso prepichli. Pri rýchlom vyprážaní má kúsok zlatohnedú farbu a šťava zostáva vo vnútri. Potom sa musí znížiť teplota a pripraviť bravčové mäso.
Pripravte jednoduché, ale vynikajúce jedlo zo syra a paradajok. Opláchnite 2 kusy bravčového karé, nie príliš mastného, a osušte ho papierovou utierkou. Mäso zabalíme do celofánu a odklepneme, potom potrieme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Na panvici rozpálime pár lyžíc olivového oleja a bravčové mäso z oboch strán opečieme dohneda. 50 g polotvrdého syra nakrájajte na malé plasty. Z veľkej paradajky odstráňte šupku, olúpte cibuľu. Paradajky a cibuľu nakrájame na tenké krúžky.
Pomocou nožníc urobte na mastnej časti kotlety niekoľko rezov. Okraje kúska sa pri vyprážaní nezasunú, kotleta si zachová svoj krásny vzhľad.
Na každý kotleta položte pár plátkov syra, na vrch poukladajte kolieska cibule a plátky paradajok. Vložte panvicu do rúry a pečte, kým sa syr nezačne topiť. Bravčové mäso posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame. Dobrá príloha je grilovaná zelenina alebo hranolky.
Pripraviť mäso môžete aj v mikrovlnnej rúre. Kotlety so syrom, cibuľou a paradajkami dajte na misu a zapnite rúru na maximálny výkon po dobu 2 minút.
Vyskúšajte inú možnosť, krémové kotlety. Opláchnite 450 g filé z nôh, osušte, nakrájajte na malé kúsky cez vlákna. Mäso vložte medzi dve vrstvy potravinovej fólie a zľahka ho odklepnite valčekom alebo kuchynským kladivom. Kusy by sa mali mierne zväčšovať, ale nemali by byť príliš tenké.
Zahrejte 1 polievkovú lyžičku na panvici. lyžicu masla a olivového oleja. Keď sa zafajčí, kotlety rýchlo podusíme z oboch strán. Znížte teplotu a prineste mäso, až kým nebude jemné. Bude to trvať asi 10 minút. Pripravenosť mäsa môžete skontrolovať stlačením prsta. Bravčové mäso by malo byť pevné a pevné. Kotlety položíme na tanier a odložíme na teplé miesto.
Nalejte do panvice 180 ml suchého bieleho vína. Pomocou drevenej špachtle zoškrabte zvyšky mäsa zo stien a dna. Keď je víno takmer úplne odparené, pridajte 150 ml silnej smotany, 2 lyžice. lyžice sladkej horčice, soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Prilejte 0,25 čajovej lyžičky sušenej bazalky a rozmarínu, omáčku premiešajte a priveďte do varu. Položte kotlety na misku a zakryte ich horúcou krémovou omáčkou. Podávame ihneď.
