Bravčové mäso varené na grile, v rúre alebo na grile sa ukáže jemné a šťavnaté, ak je predtým zjemnené dokonale vyváženou marinádou. Dodáva mäsu požadovanú chuť - s príjemnou kyslosťou, pikantnou sladkosťou, orientálnou štipľavosťou.
Pre tradičnú a veľmi obľúbenú octovú marinádu budete potrebovať (na 1 kg mäsa):
- 70 ml stolového octu (9%);
- 200 g cibule;
- každá 2 lyžičky cukor a soľ;
- 1 lyžička mleté nové korenie;
- 4 bobkové listy.
Marinujte mäso v sklenených, keramických alebo smaltovaných pokrmoch. Hliníkové nádoby oxidujú, zatiaľ čo plastové nádoby uvoľňujú toxické látky.
V hlbokej miske skombinujte soľ, cukor a čierne korenie s mletými bobkovými listami. Cibuľu olúpte, nakrájajte na tenké polkrúžky, preložte na korenie a rukami intenzívne pamätajte, aby ste nechali zeleninový džús. Pridajte ocot a nechajte v ňom rozpustiť suché jedlo. Bravčové mäso opláchnite, nakrájajte na tyčinky vhodné na špíz, premiešajte s marinádou a nechajte 2-3 hodiny pôsobiť.
Pre voňavú orientálnu marinádu budete potrebovať (na 1 kg mäsa):
- 800 ml ayranu;
- 150 g koriandra;
- 6 kusov čierneho korenia;
- 1 polievková lyžica. soľ;
- 1/2 polievkovej lyžice kmín.
Vložte pripravené kúsky alebo celý kus mäsa do veľkej misy. Natrhajte tam koriandre, vložte korenie, kmín a soľ a dobre premiešajte. Bravčové mäso zalejeme bravčovým mäsom, opäť premiešame a držíme niekoľko hodín, kým nezmäknú.
Pre rýchlo pôsobiacu marinádu budete potrebovať (na 1,5 kg mäsa):
- 1 veľké ovocie kivi;
- 2 cibule;
- 1 citrón;
- 1, 5 lyžice. soľ;
- 1 polievková lyžica. korenie na mäso (bez soli).
Namiesto kivi si môžete vziať ananás, obsahuje látku podobného účinku - bromelaín.
Odstráňte šupku z cibule a nastrúhajte. Olúpte citrón a nakrájajte ho v mixéri. Údeniny roztlačte so soľou a korením, spojte ich s cibuľou a citrusovou kašou a marinujte hodinu a pol. Olúpte ovocie kiwi, roztlačte ho alebo ho nakrájajte veľmi najemno a pol hodiny pred pražením ho vmiešajte do bravčového mäsa. Neprekračujte stanovený čas, inak bude enzým aktinidín štiepiaci bielkoviny obsiahnutý v zelenom ovocí silne korodovať mäso a bude sa rozkladať na vlákna.
Pre pikantnú kórejskú marinádu budete potrebovať (na 1 kg mäsa):
- 100 ml sójovej omáčky;
- 100 g cukru;
- 70 ml rastlinného oleja;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 40 g zelenej cibule;
- 4 lyžičky sušený mletý zázvor;
- 4 polievkové lyžice sezamové semienka.
Z cesnakových strúčikov odlúpnite plevy, prelejte ich cez špeciálne navrhnutý lis, zmiešajte s nakrájanou zelenou cibuľkou, rastlinným olejom, sójovou omáčkou, mletým zázvorom, cukrom a sezamovými semiačkami. Výslednou omáčkou potrieme kúsok bravčového mäsa, zabalíme ho do igelitu alebo vložíme do vrecka a dáme do chladničky na 3 hodiny. V tejto marináde je bravčové mäso vhodnejšie na pečenie v rúre alebo vo fólii na grile.
Pre šťavnatú paradajkovú marinádu budete potrebovať (na 1,5 kg mäsa):
- 750 g konzervovaných paradajok v ich šťave;
- 60 ml rastlinného oleja;
- 2 lyžičky mleté nové korenie;
- 1, 5 lyžice. soľ.
Paradajky roztlačte vidličkou, až kým sa nevytvorí takmer homogénna hmota, nalejte rastlinný olej a pridajte korenie. Bravčové mäso namočte do tejto zmesi najmenej na 4 hodiny, pretrepte a potom osoľte.
