Svanská soľ je prísada na varenie, ktorá sa používa v gruzínskej kuchyni. Základom zmesi je kuchynská soľ a s ňou sú v určitých pomeroch zmiešané ďalšie zložky. Touto soľou môžete pridať pikantnú chuť mäsu, rybám a prvým jedlám, ako aj omáčkam a dresingom.
Tradičný svanský soľný recept
Svanská soľ obsahuje osem zložiek. Na získanie tradičnej chuti musia byť zmiešané v určitých pomeroch. Na 6, 5 lyžíc obyčajnej hrubej kuchynskej soli budete potrebovať 100 g cesnaku, jednu lyžicu suchého modrého senovky gréckej, rovnaké množstvo sušeného kôpru, koriandra, červenej papriky, žltého kvetu a pol polievkovej lyžice kmínu. Všetky ingrediencie sú dôkladne zomleté a zmiešané, aby vytvorili univerzálne korenie.
Upozorňujeme, že žltý kvet, ktorý sa používal na výrobu svanskej soli, sú sušené okvetné lístky meračského šafranu. V niektorých zdrojoch sa týmto rastlinám hovorí nechtík. Senovka grécka je gruzínska bylina, ktorá je práškom s kyslou arómou. V Gruzínsku sa nazýva „utskho suneli“.
Proces výroby svanskej soli má svoje tajomstvá. Cesnak musí byť nielen nasekaný, ale aj dôkladne hnetený, aby sa z neho uvoľnila šťava. Je lepšie to urobiť maltou. Suroviny miešajte lyžicou až v počiatočnej fáze varenia. Aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu, je lepšie všetky suroviny miesiť rukami.
Svanská soľ by nemala pripomínať prášok. Produkt má konzistenciu mokrého korenia. Prísadu môžete skladovať v nádobách alebo nádobách, ktoré možno tesne uzavrieť viečkom.
Kto prišiel s receptom na svanskú soľ
Svanská soľ dostala svoje meno podľa regiónu, ktorý sa stal jej „domovinou“- Svaneti. Toto miesto je malá dedina ležiaca v hornatej oblasti. Je dosť ťažké sa k nej dostať a hlavnú ťažkosť majú obyvatelia pri dodávke jedla. Soľ už dlho zaujíma osobitné miesto v strave gruzínskych obyvateľov. V záujme záchrany hodnotného produktu prišlo miestne obyvateľstvo s receptom, vďaka ktorému bolo možné zväčšiť objem soli a na dlhú dobu si zabezpečiť zásoby.
Najskôr sa do kuchynskej soli pridalo sušené korenie. Požadované zvýšenie objemu sa dosiahlo, ale v Gruzínsku bol milovaný nedostatok pikantnosti. Takže zmes bola doplnená cesnakom. Obyvateľom Svaneti sa korenie tak páčilo, že sa jeho receptúra po stáročia nezmenila.
Existuje niekoľko receptov na výrobu svanskej soli. Kvôli nemožnosti nákupu niektorých korenín v obchodoch sa ako ďalšie prísady často používa koriander a mleté čili. Za najťažšie prístupnú zložku sa považuje gruzínske korenie utskho suneli. Sušený koriander však robí dobrú prácu pri jeho výmene.
