Pri príprave výrobkov alebo pri ich dlhodobom skladovaní sa vyžaduje použitie konzervačnej látky: chemickej alebo organickej látky, ktorá môže zabrániť tvorbe a životne dôležitej aktivite baktérií, ktoré vedú k znehodnoteniu produktu. Jedným z najbežnejších konzervačných látok je obyčajná kuchynská soľ.
Konzervačná látka je látka, ktorá zabraňuje hnitiu a znehodnoteniu potravín. Prečo bude čerstvo pripravený obed na druhý deň nepoužiteľný, ak je horúco vonku aj doma? Odpoveď je jednoduchá: pretože na povrchu jedla sa začnú množiť baktérie. Tieto mikroorganizmy obklopujú človeka a jeho život všade a všade.
Niektoré z baktérií sú prospešné pre ľudský organizmus, zatiaľ čo iné môžu spôsobiť nenapraviteľné škody, ako napríklad v prípade kyslej potravy.
Vedci poznajú mnoho spôsobov, ako zabrániť množeniu a množeniu baktérií tam, kde to nie je vhodné. Tieto metódy sú obsiahnuté v špeciálnych látkach - konzervačných látkach. Za nimi nemusíte chodiť ďaleko, pretože soľ je konzervačný prostriedok, ktorý je uznávaný ako najbežnejší prostriedok v boji proti škodlivým baktériám.
Soľná práca
Soľ zabíja nielen škodlivé mikróby pre ľudí, ale aj prospešné. Pôsobí nevyberane, preto by bolo dobré študovať vlastnosti kuchynskej soli, aby ste si neublížili.
Molekuly tejto látky majú charakteristickú vlastnosť: nasávajú molekuly vody (preto máte taký smäd, ak ste zjedli niečo slané). A voda je zdrojom života. A najjednoduchšie mikroorganizmy nemôžu prežiť bez životodarnej vlhkosti. Ak sa konzervačná soľ dostane na povrch, kde žijú baktérie, potom ich bunky začnú intenzívne uvoľňovať vodu. A bez toho, ako už bolo spomenuté, zomiera všetko živé vrátane mikróbov.
Využitie vlastností soli
Názov „konzervy“si sám naznačuje. Prečo môže dusené mäso, šproty alebo konzervované olivy tak dlho ležať na pultoch obchodov? Pretože zapečatený obal zabráni vstupu ničivých baktérií. A tie, ktoré boli pri výrobe v malom množstve, už dávno zomreli kvôli soli.
Medzi ženami v domácnosti panuje názor, že mletie soli ovplyvňuje jej konzervačné vlastnosti. Na konzerváciu sa teda zvyčajne používa hrubá (hrubá) soľ.
Výrobky zbavené prístupu vzduchu, ktoré majú soľnú škrupinu alebo soľ, môžu zostať čerstvé dlho. Existuje dokonca známa skutočnosť o nedávno nájdených zásobách duseného mäsa pre vojakov z roku 1942. Celý tento čas boli držaní v tajnom bunkri. Keďže počas vojny boli niektoré vojenské jednotky nútené ustúpiť, nikto z miestnych obyvateľov o rezervách nevedel. Výrobky sú perfektne konzervované a dnes sa dajú jesť.
