Chlieb v ruskej kuchyni je povinným doplnkom prvého aj druhého chodu, ako aj hlavnou zložkou sendvičov a jednohubiek. Chlieb, najmä biely, pečený z prvotriednej múky, obsahuje veľa „rýchlych“sacharidov, preto ho mnohí odmietajú jesť, aby nepriberali. Ale keď prestanete jesť chlieb, môžete sa pripraviť nielen o chutné, ale aj veľmi užitočné jedlo.
Hlavné zložky bieleho chleba
Bežné biele pečivo pozostáva z múky, droždia a vody, ako aj z niektorých ďalších prísad, ktorých zloženie a množstvo sa môže líšiť v závislosti od druhov tohto produktu. Na pečenie sa používa jemne mletá pšeničná múka vyrobená z rafinovaných zŕn. Pretože hlavná časť vitamínov a minerálov je obsiahnutá práve v otrubách - horná škrupina pšeničných zŕn, takáto múka, hoci si vo svojom zložení zachováva tieto užitočné látky, je v malom množstve. Prirodzene, po tepelnej úprave, počas pečenia, sa aj zvyšok vitamínov zničí takmer úplne. To platí najmä pre vitamíny skupiny B a najmä pre kyselinu listovú. Biele pečivo obsahuje veľa škrobu, ktorý vyvoláva poruchy trávenia a metabolické poruchy, ako aj výskyt choroby, ako je cukrovka.
Aby bolo cesto vláčne, do jeho zloženia sa pridávajú droždie, ktoré zaisťuje kvasný proces cesta a tvorbu malých vzduchových bublín, vďaka ktorým je štruktúra upečeného cesta mäkká a hubovitá. Ale kvasnice, aj keď sú zdrojom niektorých esenciálnych aminokyselín a biologicky aktívnych zlúčenín, patria k tropotropným produktom, ktoré spomaľujú metabolizmus.
Do cesta je možné pridať aj prášok do pečiva alebo iné chemikálie, ktoré zlepšujú textúru upečeného cesta, a tiež trochu soli a cukru. Ale aby sa zvýšili výhody bežného chleba, používajú sa rôzne prísady, takže na pultoch obchodov môžete vidieť veľa druhov bieleho chleba rôznych mien.
Čo sa používa ako prísada do bežného bieleho chleba
Použitím rôznych prísad sa dajú zvýšiť výhody bežného bieleho chleba. Keď sa teda do cesta primiešajú vajcia, zvýši sa obsah bielkovín a výrazne sa zvýši chuť. Je pravda, že taký chlieb tiež rýchlejšie stuhne a neuchováva sa dlho - objaví sa pleseň. Do bieleho maslového chleba sa okrem vajec pridáva mlieko a maslo alebo margarín. Takýto chlieb chutí lepšie, ale neprináša mu to však veľa výhody.
Otruby sa pridávajú do niektorých druhov chleba kvôli zvýšeniu výživovej hodnoty. To vám umožňuje nielen zvýšiť obsah vitamínov a minerálov, ale aj zvýšiť množstvo vlákniny. Konzumácia otrubového chleba zlepšuje črevnú pohyblivosť, urýchľuje metabolizmus. Otruby navyše obohacujú chuť chleba, vďaka čomu je bohatší. Ako prísady sa môžu tiež použiť semená a orechy, rovnako ako sušené ovocie a dokonca aj korenie.
