Mnoho začínajúcich žien v domácnosti, ktoré sa rozhodnú variť aromatické, chutné a šťavnaté kotlety, sa niekedy stretne so skutočnosťou, že sa jedlo ukáže ako suché a nie príliš chutné. Aby ste tomu zabránili, musíte si pamätať veľmi jednoduché tajomstvá.
V prvom rade je konečný výsledok ovplyvnený správne vybraným mäsom. Pre kotlety sa odporúča sviečková (predná časť jatočného tela) alebo pliec. Zadná noha sa považuje za najnevhodnejšiu, pretože mäso v nej je husté, hrubé a suché. Mleté mäso na kotlety sa tradične vyrába z dvoch druhov mäsa, napríklad z hovädzieho a bravčového mäsa.
Aby bolo mleté mäso šťavnaté, musíte do mäsa pridať potrebné prísady vrátane cibule a chleba. Množstvo cibule závisí od chuti kuchára, ale všeobecne to môže byť veľa. Cibuľa spôsobí, že kotlety budú veľmi šťavnaté a jemné, musí sa však krájať čo najjemnejšie. Chlieb na kotlety by mal byť včerajší a najlepšie zatuchnutý. Musíte to namočiť do prevarenej vody. Pred pridaním do mletého chleba nie je potrebné chlieb veľmi silno stlačiť. Ale mlieko nie je vhodné na namáčanie chleba, pretože pri vyprážaní bude interakcia mäsových bielkovín a mlieka viesť k tomu, že kotlety stratia svoju šťavnatosť.
Hotové mleté mäso sa odporúča odbiť tak, aby bolo nasýtené kyslíkom. Pri vytváraní rezňov môžete do vnútra pridať kúsok masla. Kotlety môžete namáčať do bielkov - kvôli ďalšej lepivosti sa kotlety počas vyprážania nerozpadnú a šťava nebude vytekať.
Počas vyprážania musia byť kotlety obrátené vždy, keď sa na povrchu objaví šťava, aby nevytekala. A veľkosť kotletov by nemala byť veľmi malá - iba tak budú vo vnútri čo najšťavnatejšie.
