Moja stará mama vždy dostala tie najchutnejšie a najšťavnatejšie rezne, a to ani v reštauráciách, ktoré ich nerobia. Veľkú úlohu samozrejme zohráva láska k ľuďom, pre ktorých varíte. Existujú však pravidlá a tajomstvá, ktoré vám umožňujú zakaždým robiť také čarovné kotlety.
Mlieko a chlieb
Čo za kotlety bez namočeného bieleho chleba, babička vždy berie mäkký bochník, nadýchanú štruktúru. Babka ho vždy namočí pol hodiny pred dovarením.
Babka si za pol mletého mäsa vezme štvrť bochníka.
Za štvrtinu bochníka - pol litra mlieka, áno, áno, presne toľko.
Bochník vždy pláva a neabsorbuje všetko mlieko; babička nalieva zvyšok mlieka do mletého mäsa. Mleté mäso samo absorbuje tekutinu a s mliekom získava rovnakú chuť.
Moderní vedci a kuchári vedecky študovali a pochopili, že mäso je s mliekom chutnejšie. A moja babka to vedela celý život!
Mleté mäso
Moja stará mama samozrejme nikdy nekupovala mleté mäso vyrobené z toho, čo nie je jasné. Mäsové kúsky sú malé, ale veľmi dobrí mäsiari na trhu sú nižší ako dosť lacní mäsiari.
Babka hovorí, že je lepšie orezávať bravčové a hovädzie mäso ako skrútené hovädzie kopytá a bravčové podpätky!
Mala by sa vyžadovať bravčová masť
Takzvaný „guláš“, babička vždy miešala zvyšky mäsa so slaninou. Nie drahá slanina to urobí. Babka hovorí na morenie dobrú masť, ale na mleté mäso riedka!
Aby sa slanina dala v mlynčeku na mäso ľahko skrútiť, babička ju nakrájala na kúsky a zamrazila.
Tuk by mal predstavovať asi tretinu množstva mäsa.
Cibuľa
Babka hovorí, že keď nedáte cibuľu, tak nebudú rezne také zdravé a chutné. A tak všetka šťava vychádza z cibule a robí rezne ešte zdravšími a jemnejšími.
Babku som nikdy nevidel krájať cibuľu, krúti ju na mäsovom mlynčeku s mäsom a slaninou.
A ako babka hranolky
Keď sú kotlety vyprážané, v panvici je veľa oleja, prečo?
Takto sa nikdy nespália, pretože teplota je rovnomerne rozdelená na polovicu kotlety a na veľké množstvo oleja.
Babička mleté mäso vždy šikovne vyvaľuje v múke a ihneď dáva do rozpáleného oleja na panvici.
Aby si nezašpinila ruky mletým mäsom (pretočí ich cez rezne v múke), použije polievkovú lyžicu. Kotlety sa jej nelepia na ruky, takže je ľahšie ju vyrezávať a rýchlosť sa samozrejme zvyšuje.
Už ste niekedy videli, že ľudia takto pracujú v reštauráciách? Babka je najlepší pán!
Keď sú kotlety z jednej strany vyprážané, zníži oheň a položí na panvicu pokrievku.
Pod vekom ich babka varí ďalších 10 minút a vypne ich. A čo je najdôležitejšie, pod týmto krytom zostávajú dlho horúce.
Babka je múdra!
Je dôležité nielen to, ako varíte, ale aj ako sa podáva. Kým babička zhromaždí všetky vnúčatá a hostí, koľko to bude trvať? Každý sa musí porozprávať, dôležitá je jeho vec a o všetkých sa stará babička.
Babička má všetko vopred premyslené, pretože babička je najlepšia!
