Empiricky sa dokázalo, že rôzni hostia dostávajú v tom istom podniku rôznu kvalitu služieb. Niekto dostane celú objednávku za 15 minút bez toho, aby niečo zamieňal, a niekto nedostal ponuku do 15 minút.
Aby som parafrázoval známe príslovie, záchrana návštevníkov (prevádzok) je dielom samotných návštevníkov. Službu poskytuje personál, čo znamená, že sa musíte prezentovať z výhodnej stránky, aby vás váš čašník nevnímal ako nepríjemnú prekážku.
1. Nevyberajte stôl príliš prieberčivý. Niektorí hostia môžu stáť v uličke medzi dvoma úplne identickými stolmi a pozerať sa cez prvý, potom druhý (rovnaký ako prvý), potom prvý (rovnaký ako druhý), potom druhý … to je nemožné, pretože hostia si ešte nesadli.
Toto je stratený čas; hostia aj zamestnanci. Ako si môže don Maria Gilo pamätať: „Šťastie je to, o čom rozhodneš. Či sa mi moja izba páči alebo nie, nezávisí od toho, aký nábytok tam bude … Všetko bude závisieť od toho, ako si pripravím svoje očakávania. A rozhodol som sa, že svoju izbu zbožňujem! Toto je rozhodnutie, ktoré robím každý deň, keď sa zobudím. ““Rozhodnite sa, že milujete miesto, kde pristanete, a ušetrite sebe a nervom svojho čakateľa. Toto je prvý krok.
2. Sadnite si - nemeňte sa. Ľudia a ženy často hneď, ako uvidia prázdny stôl (údajne pohodlnejší), chytia veci a utekajú tam. Toto je častá chyba. Najskôr, ak naozaj chcete zmeniť sedadlá (a mimochodom, prečo?), Opýtajte sa svojho čašníka, či je tento stôl voľný. Môže sa stať, že je rezervované. Po druhé, ak je stôl prázdny, informujte svojho čašníka o svojej túžbe zmeniť stôl a počkajte, kým sa neupraví. Ak sa len ponáhľate k voľnému stolu a poponáhľate sa s jeho vyčistením, aký dojem z vás podľa vás zostane?
3. Ak nemôžete rozhodnúť o objednávke, poraďte sa s čašníkom. A nie s partnerom, bez toho, aby pustil čašníka. Dobrý čašník túto časť práce veľmi miluje - poradiť: tu môžete ukázať svoje vedomosti a triedu kuchyne a len tak ľudsky pomôcť hosťovi vybrať jedlo, nápoj atď. Ale to je za predpokladu, že sa rozprávate s čašníkom.
Bohužiaľ, je to úplne iná záležitosť - keď hostia hovoria, že sú pripravení na objednávku, pristúpi čašník a títo hostia začnú medzi sebou diskutovať, čo si chcú vziať.
Typický dialóg:
- Mladý muž, sme pripravení objednať. Takže Dáš si kávu?
- Poď.
- Alebo nechceš?
- Nie, daj mi kávu.
- Možno si dáme čaj? Zelená?
- Môžete si dať aj čaj, to áno.
- Alebo kávu?
- Môžete si dať kávu.
- Budeš so mnou piť čaj, ak si vezmem čaj?
- Ak nemáme čaj, vezmeme si dve kávy.
- Áno, len si myslím, že čaj je lepší alebo káva.
A čašník stojí … a ticho chce, aby ste sem už nechodili.
4. Snažte sa nemeniť poradie. Hneď ako hosť objedná, kuchyňa a bar ju dostanú. Tam sa začína pracovať: guláš, maslo, polotovary … Ľad, pohár, premixy … A keď sa taký hosť zrazu rozhodol, že jeho objednávka by mala byť zrušená, pretože si to rozmyslel a chce teraz niečo úplne iné, čašník je v tejto chvíli nútený:
a) utekajte z haly do kuchyne, aby ste zakričali sous-chefovi, že na taký a taký stôl netreba robiť objednávku;
b) utiecť z haly do baru, aby kričal na barmana, že na taký a taký stôl nie je potrebné robiť rozkazy;
c) utiecť z haly hľadať manažéra, ktorý by odstránil objednávku z toho a toho stola, pretože hosť si to rozmyslel;
d) potom začne čašník hľadať sous-chef, aby zistil, prečo je objednávka zrušená, pretože je už z polovice hotová;
e) potom čašník začne hľadať barmana, aby zistil, prečo je objednávka zrušená, pretože je už z polovice hotová;
Atď. Každá zrušená objednávka vytvára vo všetkých prípadoch ďalší rozruch. Prirodzene sa snažia hosťa neukazovať, ale v tom okamihu jeho podiely klesajú.
päť. Nikdy nezostávajte v podniku po zatváracej dobe. Slovo „klient“sa vo verejnom stravovaní nepoužíva. Terapeut má pacienta, taxikár má spolujazdca a čašník má hosťa. Nezabudnite, že ste hosťom, a ak je na dverách zariadenia uvedené, že sú otvorené do 23:00, buďte prosím láskaví, aby ste vypočítali svoj čas a opustili zariadenie pred 23:00. Zamestnanci často pracujú 16 - 18 hodín, na odpočinok zostáva medzi zmenami nanajvýš 5 hodín. Preto sa počíta každá minúta. Prejavte úctu k práci niekoho iného a k času iného, pretože tým preukáže úctu k vám.
