Sucháre sú druhotne pečené pečivo. Dehydratácia zvyšuje trvanlivosť takmer každého výrobku, ale aj sušený chlieb si vyžaduje osobitnú pozornosť a pravidlá skladovania.
Inštrukcie
Krok 1
Suché sucháre určené na dlhodobé skladovanie z čerstvého „nechceného“mäkkého chleba v dobre vyhriatej rúre. Vyznačujú sa nízkou vlhkosťou, preto pri vhodných podmienkach môžu dlho ležať bez straty kvality.
Krok 2
Sušienky skladujte oddelene od čerstvého chleba v suchej miestnosti s relatívnou vlhkosťou najviac 75% a teplotou 0 až 15 ° C. Zmeny vlhkosti vzduchu v miestnosti spôsobujú zvlhčenie (ak vlhkosť stúpa) a vysušenie (ak vlhkosť prudko klesá). To všetko vedie k zmene štruktúry produktu. Neustále vysoká vlhkosť vzduchu, konkrétne viac ako 75%, vedie k strate krehkosti produktu, vyvoláva jeho kysnutie a poskytuje tiež úrodnú pôdu pre reprodukciu plesní.
Krok 3
Ak sucháre obsahujú tuk, môžu sa začať oxidačné procesy. Vzhľadom na to, že tieto výrobky majú pórovitú štruktúru, dochádza k interakcii s atmosférickým kyslíkom na väčšom povrchu a oxidačné procesy môžu prebiehať oveľa rýchlejšie. Nedávajte crackery do polyetylénu, preto používajte bavlnené vrecká alebo potravinové papierové obálky s perforáciou, aby sa minimalizovala oxidácia. Tento chemický proces je tiež ovplyvnený zvýšenou teplotou v miestnosti, kde sa sušienky skladujú.
Krok 4
Určite dezinfikujte. Jedno z najdôležitejších pravidiel skladovania suchárov hovorí, že miesto, kde sa tieto výrobky skladujú, by nemalo byť infikované „sýpkovými“škodcami. V opačnom prípade riskujete, že zostanete bez zásob, alebo čo je ešte horšie, pri použití tohto produktu sa nakazíte infekciou prenášanou tými istými škodcami.
Krok 5
Zaručená doba trvanlivosti suchárov všeobecne nie je definovaná normami. Ale za vhodných podmienok je možné tieto produkty skladovať od mesiaca do roka.
