Rozmanitosť výrobkov z lístkového cesta je zarážajúca: sú to koláče, pečivo a koláče s rôznymi plnkami a lupienky. Ale proces prípravy takéhoto cesta je dosť dlhý a namáhavý a vyžaduje si jasné prevedenie technológie.
Je to nevyhnutné
-
- - 500 g múky;
- - 250 ml vody;
- - 375 g masla;
- - 0,5 lyžičky soľ;
- - 1 lyžička. ocot.
Inštrukcie
Krok 1
Roztopíme asi 75 g masla. Zvyšok schlaďte. Do misy so šmýkačkou preosejeme múku, v strede urobíme priehlbinu. V studenej vode (alebo zmesi vody a mlieka) rozpustíme soľ a pridáme ocot. Zlepšuje kvalitu lepku múky a robí cesto pružnejším. Namiesto octu môžete pridať 1 lyžičku. citrónovou šťavou a 50 ml vodky. Tenkým prúdom nalejte do múky vodu a rozpustené maslo. Zmes zľahka premiešame.
Krok 2
Cesto preložíme na pomúčenú dosku a asi minútu hnetieme do hladka. Tuhé elastické cesto vyvaľkajte na guľku, zakryte ho potravinovou fóliou, aby bolo chladné, a dajte na 40 minút do chladničky.
Krok 3
Valčekom rozvaľkajte vychladené maslo na vrstvu hrubú 1 cm. Cesto dajte na reznú dosku a nožom v ňom urobte dostatočne hlboký krížový rez. Cesto rozvinieme. Okraje vrstvy vyvaľkajte v tenkej vrstve bez toho, aby ste sa dotkli stredu.
Krok 4
Pripravené natreté maslo dajte do stredu cesta a okraje preložte smerom do stredu vo forme obálky tak, aby bolo maslo cestom úplne pokryté. V prípade potreby rukami roztiahnite okraje postele.
Krok 5
Cesto posypeme múkou a vrstvu trochu odšľaháme valčekom. Cesto vyvaľkáme v jednom smere na obdĺžnik. V tomto prípade by sa hrúbka vrstvy mala ukázať ako rovnomerne rovnaká v rozmedzí 5-8 mm.
Krok 6
Prehnite obdĺžnikovú dosku trikrát. Okraje stlačíme, valčekom odšľaháme a opäť vyvaľkáme, ale iným smerom. Cesto opäť 3x zložte, zabaľte do igelitu a nechajte hodinu v chladničke.
Krok 7
Rovnakým spôsobom, v rôznych smeroch, v hodinových intervaloch urobte ešte najmenej štyri rolky a medzi dvoma rolkami schlaďte v chladničke. Cesto naposledy rozvaľkáme na požadovanú hrúbku a použijeme na pečenie.
